Excelsior El Molin

Il trentino Alessandro Gilmozzi è il volto più noto della famiglia Gilmozzi a Cavalese in Val di Fiemme, supremo conoscitore delle valli, dei prati e dei boschi della sua terra e formidabile interprete dei prodotti che quegli angoli donano a chi li conosce e sa viverli senza sciuparli per ignoranza. Alessandro, presidente degli Ambasciatori del Gusto, è solo uno dei Gilmozzi che tutti assieme vantano un ristornate stellato, una pasticceria, una birreria artigianale, un albergo e una pizzeria, l’Excelsior aperta due o tre vite fa, nel 1952, all’interno del palazzo Riccabona. Lì le farine sono macinate a pietra e gli impasti lievitati a lungo, fino a tre giorni pieni.

Le pizze sono piene e golose, cicciotte viene da dire, originali come con la Airbag - immaginatevi una calzone ma aperto - condita con squacquerone, rucola e San Daniele. E se gustate pomodoro, fiordilatte, prosciutto, funghi, carciofini, peperoni e olive liberi voi di chiamarla Capricciosa o Quattro Stagioni. Lì non c’è il pizzaiolo guru.