Piuma

Prospiciente alla spiaggia di Sturla, da oramai più di un decennio si trova questa insegna della Genova pizzaiola che concentra tutto il suo impegno nel non “essere la solita pizzeria”. Meglio nota come “la pizzeria imperfetta”, Piuma diventa una meta per gli amanti della leggerezza: dimenticatevi il lievito di birra e la farina 00.

L’ambiente è un crossover tra un saloon e un locale marinaresco e infatti la pizza proprio non te l’aspetti, ma quando arriva scordi il resto e rimani concentrato su quel profumatissimo disco di pasta appena uscito dal forno a legna. Utilizzando solo farine biologiche di grani antichi macinate a pietra, esclusivamente lievito madre e procedendo con lunghe fermentazioni (tra le 48 e le 96 ore), dopo la cottura gli impasti diventano facilmente digeribili e splendidamente fragranti. Completa il quadro una vasta scelta di topping che, pur rimanendo ancorata alla tradizione, sottolinea l’attenzione che Piuma riserva ai produttori; nessuno escluso, tutti sono con la bussola puntata verso una sola direzione, quella della qualità.