Chicco

Personaggio poliedrico, infaticabile, partecipe di molti progetti sociali: questo è Stefano Canosci, autodidatta votato allo studio e alla ricerca che riesce a dare espressione a una serie sconfinata di pizze, dalla classiche sempre presenti alle variazioni come la Scrocchiarella, con pasta fine. E poi c’è la Scarpetta, uno stile di pizza ideato da Stefano e dal suo staff che prevede una base ottimamente alveolata su cui si appoggiano gli abbinamenti più golosi: porchetta e fagioli, trippa e mentuccia, in stagione porcini e guanciale di Amatrice.

La pizza può essere anche fritta e ripassata in forno, mentre il calzone fritto è apprezzato di più nella versione da dividere tra i commensali, ripieno di ricotta e salamino o con mozzarella e prosciutto cotto. Completano l’offerta la pala romana con farine semintegrali e le pizze al padellino. Imbarazzo della scelta tra birre regionali e ben selezionate etichette dei vini.