Champagne Terre de Meunier Extra Brut

Questo esemplare Meunier racconta non solo dell’esplosiva e rigogliosa tridimensionalità della componente fruttata, come narrazione vuole per tale vitigno, ma anche dell’intensa vena speziata (curcuma), floreale (girasoli) e vegetale (genziana e ruta) che riesce a esprimere se lavorato al meglio. Il sorso, materico ed equilibrato, chiosa con uno scintillio affumicato (torba), dopo aver elargito la sua affascinante cremosità fruttata. Un gusto prezioso, cui si arriva con la prima fermentazione di quasi tutta la massa in acciaio e di una piccola parte in barrique (con uve selezionate dai vigneti "le Patis de Cerseuil" e "les vignes dans le bois" nella Vallée de la Marne). Dopo la prima fermentazione il vino sosta sur lie per nove mesi; si provvede poi a differenti sboccature tra i 18 e i 30 mesi sur lie. L’assemblaggio finale vede una piccola percentuale di vin de réserve del millesimo precedente, lasciando basso il dosaggio (da 0 a 2,5 g/l). Proprio il sapiente utilizzo dei vini di riserva contraddistingue il tratto Dehours, cui si aggiunge l’importanza delle vinificazioni parcellari alle quali Jérôme lavora convintamente da oltre quindici anni per trasmettere un’idea più stringente di terroir. Ne avremo un quadro ancor più chiaro nelle cuvée perpetuelle parcellari in cantiere.