Glossario
Assemblaggio
Unione di vini provenienti da diverse parcelle di territorio vitato e, talvolta, anche di differenti annate. L’obiettivo è creare delle Cuvée (vedi Cuvée)
Barrique
Fusto di legno di rovere dalla capacità solitamente è di 225 litri destinato alla maturazione di vini e utilizzato per la fermentazione alcolica e malolattica (vedi Fermentazione Malolattica)
Blanc de Blancs
Spumante prodotto esclusivamente da uve a bacca bianca
Blanc de Noirs
Spumante prodotto esclusivamente da uve a bacca nera
Bouquet
Insieme di sensazioni odorose dello spumante che si divide in aromi primari (quelli dell’ uva), secondari (delle fermentazioni) e terziari (dell’ invecchiamento)
Brut (secco)
Spumante dal tenore zuccherino inferiore a 12 grammi/litro
Chef de Cave
Maestro di cantina, solitamente è enologo e viene coadiuvato da una squadra di collaboratori in vigna e in cantina
Crosta di Pane
Sentore gusto-olfattivo derivante da aromi di lievito formatasi a seguito dell’ autolisi dei lieviti specie per gli spumanti creati con metodo classico (vedi Metodo Classico)
Cru
Indica uno specifico vigneto di pregio dal quale è prodotto lo spumante. In Francia è valida una classificazione del 1855
Cuvée
Può essere il risultato di assemblaggi di vini ottenuti da diverse parcelle, oppure da diverse annate e anche dal mosto ottenuto dalla prima spremitura, il più pregiato
Cuvée de Prestige e Grande Cuvée
Si riferisce ai prodotti di prestigio dell’azienda magari per annate particolari e da un’unica annata
Dégorgement
Operazione di rimozione del sedimento accumulatosi nel collo della bottiglia durante le fasi di presa di spuma ossia seconda fermentazione. Di solito si usa ghiacciare il collo in una soluzione refrigerante per ottenere l’ espulsione di questo sedimento attraverso la pressione interna.
Demi-sec
Spumante con un contenuto di zucchero tra i 32 e i 50 grammi/litro
Dosage- Dosaggio
Costituisce la miscela cosidetta Liqueur d’ Expedition compasta da Vini di riserva (vedi Vini di Riserva), sciroppo di zucchero (solitamente zucchero di canna), e talvolta cognac o distillati d’uva.
Solitamente è una ricetta segreta che rende uniche le bollicine di ogni azienda del Mondo.
Dolce
Spumante con un contenuto di zucchero superiore a 50 grammi/litro
Dry (secco)
Spumante con un contenuto di zucchero tra i 17 e 32 grammi/litro
Extra Brut
Spumante molto secco con un contenuto di zucchero inferiore a 6 grammi/litro
Fermentazione Malolattica
Trasformazione dell’acido malico presente nel vino in acido lattico ovvero la seconda fermentazione naturale del vino, un processo biochimico che avviene a mezzo dei batteri lattici.
L’acido malico ha un sapore pungente quello lattico avvolgente. Fermentazione spesso usata per vini a bacca rossa ma non essenziale per quelli a bacca bianca.
Liqueur d’ Expedition (vedi Dosaggio)
Liqueur de Tirage
Miscela di vino, zucchero, e lieviti selezionati o indigeni aggiunta al vino già assemblato per avviare la seconda fermentazione in bottiglia.
Metodo Classico (metodo Champenoise)
Metodo necessario per la creazione dell’effervescenza del vino spumante attraverso una rifermentazione in bottiglia con l’ inserimento di Liqueur (vedi Liqueur de Tirage e Dosaggio)che attivano una seconda fermentazione in bottiglia.
Metodo Charmat (anche Metodo Martinotti)
Metodo necessario per la creazione dell’ effervescenza del vino spumante basato sulla rifermentazione in autoclave. Sistema dedicato all’ ideatore Federico Martinotti ma fu il francese nel 1907 depositò il brevetto Eugène Charmat.
Millesimo
Anno di produzione
Non Millesimato (Sans Année)
Spumante ottenuto da vini di annate differenti
Pas Dosé (Non dosato – Brut Nature- Brut Zéro)
Spumante prodotto senza l’ aggiunta di Liqueur d’ Expédition quindi privo di zucchero
Perlage
Bollicine di anidride carbonica che si sviluppano quando si versa lo spumante nel calice.
L’equilibrio si misura dalla finezza, dalla persistenza e dal numero di bollicine che si evidenziano nel bicchiere durante la degustazione
Rosé
Spumanti rosati ottenuti con assemblaggi di vino rosso prima della presa di spuma, oppure con il metodo del salasso (vedi Saignée)
Saignée – Rosé de Saignée
Salasso ossia breve fermentazione del mosto a contatto con le bucce dell’ uva per ottenere il colore più carico donato agli spumanti Rosé
Tannini
Sostanze fenoliche presenti nelle bucce, nei raspi e vinaccioli dell’ uva. Elementi che svelano una sensazione tattile di astringenza nella degustazione del vino.
Terroir
Termine intraducibile per complessità. Sintesi ideale di come un vitigno trova terreno, condizioni atmosferiche e del suolo e vive crescendo perfettamente in equilibrio con il clima, la storia e il lavoro dell’ uomo