Spumante Extra-Brut Metodo Classico Aetos

Tenuta Sanoner è una realtà di appassionati: nata nel 2009 dall’amore di due albergatori per la loro terra, la Val d’Orcia, è stata in grado di raccogliere e accogliere un gruppo di giovani legati al loro territorio, spinti dalla ricerca di qualità e dal rispetto per la loro terra. Il risultato è un’azienda a conduzione biologica e biodinamica, che affianca alla produzione di vino quella di olio, aceto e distillati. I vini vengono prodotti in meno di 5.000 bottiglie per etichetta, con una grande predilezione per le diverse espressioni del vitigno principe della zona: il Sangiovese. Aetos Extra Brut Metodo Classico è una di queste espressioni, prodotto per il 90% da uve Sangiovese e per il 10% da Chardonnay, raccolte manualmente con vendemmia precoce, per mantenere quanto più possibile acidità e profilo aromatico. Le uve vengono pressate a grappolo intero, con fermentazione in acciaio e affinamento in bottiglia per 24 mesi. Meno di 2.500 bottiglie vengono prodotte ogni anno per questa etichetta. Il risultato è uno spumante morbido e complesso al tempo stesso, con tannini perfettamente amalgamati che regalano struttura senza sopraffare la ricchezza aromatica e fruttata.