Maestro del Meunier e appassionato di musica, il produttore affina le sue cuvée sui lieviti con musica classica in sottofondo, diffusa 24 ore su 24 in cantina. Durante l’affinamento avviene l’autolisi dei lieviti, processo chiave del metodo classico che contribuisce a struttura e complessità del vino.  La musica non ha effetti sul processo, ma accompagna simbolicamente la maturazione delle cuvée.