Aguardiente

La vera differenza tra il mondo della cucina e quello del bar è che i cuochi lavorano da decenni con il massimo degli ingredienti per evolvere i piatti, mentre i bartender hanno provato a rincorrerli, spesso abbracciando tecniche e mettendo in secondo piano l'anima dei sapori. Jimmy Bertazzoli di Aguardiente ha scelto diversamente.

A lui va infatti il merito di avere sempre gestito il proprio bar con totale rigore e averlo sviluppato con la ricerca accurata degli aromi, prima di tutto, ma tenendo i piedi ben piantati in quelli che sono i nuclei delle storie di chi produce le bottiglie di alcolici, in particolare i rum e le cachaça, che sono per Bertazzoli ormai una ragione di vita e di condivisione. Migliaia di bottiglie di distillati caraibici e sudamericani compongono una sensazionale bottigliera, così come cocktail list nelle quali a uscire allo scoperto è sempre e comunque una particolare annata o un particolare spirito, non importa quanto oscuro o blasonato possa essere. La garanzia è di bere sempre il meglio del meglio in questo bar un po' defilato, ma che vale il viaggio tanto quanto un ristorante con la stella.