Senese

Giovanni Senese a Sanremo, città che l’ha adottato, c’è arrivato per caso. Per uno di quei strani giri della vita e la telefonata di un amico che l’ha dirottato sulla Riviera Ligure quando aveva deciso di rientrare a Napoli dopo un’esperienza all’estero. Fortunati i sanremesi, e pure i francesi che arrivano cospicuamente in “casa” di Giovanni per la sua pizza napoletana in evoluzione.

Una pizza senza confini geografici e mentali perché, classici intoccabili a parte, la carta di Senese non è statica e nemmeno strettamente stagionale. A dettare il ritmo, infatti, è la natura alla quale il pizzaiolo si adegua senza remore. Giovanni non segue le mode ma i tempi di maturazione delle verdure (e dei fiori) del suo orto sinergico in collina, che coltiva personalmente per raccoglierne i frutti quando sono pronti per dare il massimo. Tanti altri ingredienti arrivano da piccoli produttori locali, perché sostenibilità significa anche fare rete sul territorio. E non c’è limite alla sua creatività nei topping: indimenticabile la cacciatora di triglia.  

Il tutto con un solo tipo di impasto preparato con un mix di farine messo a punto con pazienza e lavorato senza prefermenti. E la pizza (al tegamino) diventa anche dolce!