Spumante Metododo Classico Brut Blanc de Blancs "CÀ"

Tra i filari della Masseria Pizzariello, nel territorio di Leporano, la famiglia Varvaglione ha dato vita a un nuovo progetto enologico: un metodo classico da uve Fiano, realizzato nel cru noto localmente come “Campo Freddo”. Le uve utilizzate, specificamente appartenenti alle particelle 561-318, riportate anche in etichetta, provengono da un'area caratterizzata da escursioni termiche che conferiscono al vino integrità aromatica, equilibrio e vivacità espressiva. Il nome dello spumante nasce da Carlotta, figlia di Marzia Varvaglione, quinta generazione di una famiglia che ha fatto del legame tra radici e domani il proprio motore, con un passaggio generazionale già riuscito: Marzia guida il business development, Angelo segue agronomia e sostenibilità, Francesca cresce come enologa affiancando il padre. Raccolte all’alba in cassette da quindici chili, riposano diciotto ore in cella refrigerata prima di una pressatura soffice a grappolo intero, da cui si ottiene il solo mosto fiore. Segue una decantazione statica a 10°C, poi la fermentazione a temperatura controllata e otto mesi sulle fecce fini con frequenti bâtonnage. Dopo il tiraggio con zuccheri e lieviti selezionati, la sosta circa venti mesi sui lieviti, fino alla sboccatura. Ne deriva un vino dai profumi di fiori freschi, pesca bianca e macchia mediterranea, dal sorso pieno e carnoso, con un perlage fine e persistente.