Champagne Préface Extra Brut

Nel sud estremo della Champagne, lì nell'Aube dove Chablis è maggiormente vicina, geograficamente e geologicamente, rispetto a Reims, le più famose bollicine francesi hanno da sempre avuto una connotazione fuori dagli schemi: la Côte Des Bar è l'area in cui l'artigianato vitivinicolo ha trovato terreno fertile, con molte aziende di impostazione biologico-naturale. Tra le maison che più si stanno mettendo in luce c'è sicuramente Bardiau: nata dal matrimonio tra Jean Luc Bardiau e Véronique Doussot, rappresenta l'unione di esperienze e territori di due famiglie profondamente radicate nella viticoltura. Ma è dall'ingresso del figlio Jérémy nel 2015 che il percorso di crescita ha subito una decisa accelerazione, a cominciare dall'adozione di pratiche poco invasive in vigna, con l'eleminazione degli erbicidi e insetticidi. In cantina si privilegiano le fermentazioni spontanee e gli affinamenti in contenitori di varia natura e dimensione, per trovare equilibrio e complessità. Préface Extra Brut è figlio di questa svolta e la rappresenta nelle sue caratteristiche più coinvolgenti: all'olfatto i toni rossi della fragola e della mela, si scuriscono con la prugna, la florealità passa dalla rosa alla violetta, per chiudere su note sassose e di rosmarino. La bocca rispecchia l'olfatto nella componente fruttata, è succosa e piacevolmente gastronomica, grazie anche alla lieve scia amara sul finale. Intenso.