Champagne Extra Brut Bouvet-Poul

Attingere da un'importante eredità per rielaborare in chiave moderna lo champagne: Antoine Bouvet ha sicuramente tratto grande ispirazione dal nonno Guy, fondatore della prestigiosa maison Guy Bouvet nel 1970. Dopo gli studi ad Avize e il grande supporto del nonno, nel 2011 da giovanissimo ha intrapreso un percorso interno alla maison per rivedere alcune impostazioni del passato. Nel 2013 ha cominciato la transizione verso metodologie biologiche e biodinamiche in vigna, atte a preservare la fertilità, l'inerbimento del suolo e, di conseguenza, la longevità delle vecchie viti; ha ridato centralità al frutto e alla sua tipicità, riducendo al minimo gli interventi in cantina, restando in un ambito di estrema pulizia. Dei cinque ettari suddivisi tra Mareuil-sur-Ay, Avenay val d'Or e Bisseuil, la maggioranza viene ancora oggi conferita alla maison Bollinger, una minima parte viene imbottigliata per circa un migliaio di bottiglie per etichetta: una produzione di stampo sartoriale che, come dimostra il Bouvet-Poul Extra Brut, ha personalità e carattere da vendere. L'olfatto è contraddistinto da un grande impatto agrumato che si muove tra arancia, mandarino e pompelmo, poi la mela rossa e la ciliegia, in sottofondo accattivanti cenni di marzapane e piacevoli cenni salmastri; il sorso è scattante, deciso e di acidità appuntita, chiude lungo su piacevoli ritorni mandorlati e fruttati. Beata gioventù!