Pas Dosè Rosè Dosaggio Zero

Pisan Battèl nasce nel 2017 dall’iniziativa di Antonio Pisante e Leonardo Battello, due vignaioli con oltre 25 anni di esperienza nel settore. Il nome della cantina deriva dall’unione dei loro cognomi, con un richiamo fonetico francese, in omaggio alla tradizione spumantistica. La scelta di fare metodo classico a San Severo non è casuale: la cittadina vanta una storica vocazione per la produzione spumantistica, riconosciuta già nell’Ottocento anche dai francesi durante la crisi della fillossera, e nel 1968 ha ottenuto la prima DOC dedicata. Tra i filari, che si trovano alle pendici del Gargano, trovano spazio i vitigni locali, come Bombino Bianco e Uva di Troia, insieme a varietà nazionali e internazionali come Falanghina, Pinot Nero e Moscato Bianco. La produzione attuale è di circa 70.000 bottiglie all’anno, che affinano in un ipogeo nel centro storico della città, dove i vini riposano sui lieviti per almeno 30 mesi, sviluppando complessità e finezza. Il Pas Dosé Rosé, a base di Uva di Troia, si apre al naso con profumi delicati di ribes e melograno, che lasciano spazio e note mentolate e sottili rimandi speziati. Il sorso, pieno e carnoso, è sostenuta da una vivace freschezza e da una marcata sapidità.