Spumante Pjenusac

In una delle pieghe più autentiche dell’Istria occidentale, dove il vento salmastro si fonde con l’argilla rossa e la pietra calcarea affiora tra gli ulivi, nasce un vino che è insieme gesto agricolo e sussurro poetico: il Pjenusac Brut Nature di Giorgio Clai.  Questa bollicina non segue le mode, ma la misura del luogo. Clai lavora e combina tra loro uve di Malvasia Istriana,— vitigno autoctono che in queste colline attorno a Buje trova un’espressione salina e profonda — Chardonnay e Negra Tenera con una filosofia di inevitabile valorizzazione dell’uva e delle sue caratteristiche. Breve macerazione sulle bucce di Negra Tenera, fermentazione spontanea dei tre mosti, per poi assemblarli nelle vasche d’acciaio. Segue poi una rifermentazione in bottiglia con l’aggiunta di mosto appassito e matura per due anni sui lieviti. Ne risulta un Brut Nature di grande tensione gustativa, dalla bollicina finissima, che accarezza il palato e lo allunga su toni gessosi, salini, con note agrumate, di mandorla fresca e pane integrale. Il Pjenusac non sarebbe lo stesso se non nascesse qui. L’Istria, terra di frontiera e di sintesi, ha una forza identitaria che si riflette nei vini di Giorgio Clai. L’influenza mediterranea si intreccia con la bora dell’interno, regalando escursioni termiche che donano freschezza naturale e aromi stratificati. Nel bicchiere, tutto questo si traduce in un sorso minerale, verticale, vibrante.