Crémant de Bourgogne Brut Nature

Se siete alla ricerca di solidi ma sconosciuti indirizzi di aziende biologiche “nell’altra Borgogna”, ossia in Côte Chalonnaise in Francia, va segnalato quello di Isabelle e Alain Hazard. Siamo subito a sud della più famosa Côte d’Or, in una piccola cantina del comune di Aluze, avviata nella seconda metà degli anni Novanta, a un passo dai vigneti di proprietà nei comuni confinanti di Rully e Mercurey, Aoc di riferimento della zona. Tra le mani hanno circa cinque ettari di Chardonnay e Pinot Noir, condotti sin da subito in regime biologico (certificazione dal 1999, pionieri in zona), sui quali si lavora attualmente anche in biodinamica. Accanto a vini fermi, bianchi e rossi, intriganti e di rara purezza, considerando la filosofia produttiva, troverete il Crémant de Bourgogne Brut Nature, ottenuto dalla rifermentazione in bottiglia di un vino base composto per due terzi da Pinot Noir e un terzo da Chardonnay. Zero dosaggio dopo 36 mesi sur lie e nessuna aggiunta di solfiti. La bassa gradazione alcolica (non si arriva ai 12%) e il costo contenuto sono i valori di gran peso che si aggiungono alla piacevolezza sensoriale, oltre all’appeal per la particolare tipologia, di questa coinvolgente bollicina: profuma di miele di zagara, fiori essiccati e pera selvatica; al gusto non lesina in acidità e brio in un contesto setoso e fruttato. Sontuoso su crudi di mare; sfizioso su crostini con burro e alici.