Caluso Spumante Metodo Tradizionale Brut Cuvée des Paladins 2019

L’inciso “vale il viaggio” è qui totalmente centrato, soprattutto se non si risiede nel nordovest d’Italia. Per gran parte degli appassionati di vino italiani, l’areale della Docg Caluso può quasi considerarsi posizionata “ai confini dell’Impero”. Una volta sobbarcatisi del viaggio, dandoci fiducia, il consiglio per iniziare è quello di una sosta nella vigna del Belvedere, nel piccolo comune di Parella, guidati dal vignaiolo, sommelier di vaglia e patron Domenico Tappero Merlo. È imperdibile, poi, una passeggiata nel centro storico di Ivrea, permeato dal lascito visionario di Adriano Olivetti e dagli umori (e rumori) della Dora Baltea. Lo spumeggiare del fiume attraverso il suggestivo canyon cittadino richiama la spuma briosa dello splendido Caluso Spumante Cuvée des Paladins. Siamo di fronte a una bollicina artigianale, raffinata e longeva, frutto della valorizzazione di uve Erbaluce ottenute da vigne condotte con pratiche agricole accorte: zero erbicidi, uso minimo di rame e zolfo, e sovescio per nutrire il suolo. La fermentazione del vino base in acciaio e legni esausti, unita a un lunghissimo affinamento sur lie (che qui supera i 60 mesi), lavora per restituire nel calice un profilo aromatico ricco e fragrante. I profumi spaziano dalla crosta di pane alla frutta secca, fino a scorze d’agrumi e miele; il sorso è complesso, strutturato e sostenuto da una vibrante grinta acida in persistenza. Una vera goduria in abbinamento ai piatti tipici della tradizione canavesana.