Pas Dosè 2016 Cantina Cenci

L’Umbria non brilla certo per la sua produzione di bollicine, ma quando c’è passione e capacità i risultati possono essere notevoli. È il caso di Cantina Cenci, azienda che sorge in un antico insediamento rurale del 1687 dei Monaci Olivetani a San Biagio della Valle nel contado Eburneo, a pochi chilometri a sud di Perugia. Quattro generazioni di viticoltori, agricoltura biologica, Giovanni Cenci oggi in sella, giovane talentuoso e a tratti visionario: i suoi vini non sono mai banali, istantanee di un territorio generoso, etichette che potremmo definire “firmate”. Come il suo Pas Dosé, una vera rarità, un Trebbiano dorato in purezza, millesimo 2016, artigianale, come tutte i vini di Giovanni. Spremitura soffice, breve macerazione sulle bucce, fermentazione in acciaio (80%) e in barriques (20%), dopo frequenti bâtonnage è stato messo in bottiglia a novembre 2017, con rifermentazione spontanea. Ha avuto un affinamento di 28 mesi sui lieviti. L’aroma si apre con un ventaglio di grande ricchezza, dalla frutta matura all’agrume, ma non mancano intriganti note minerali e salmastre. La raffinatezza dei profumi è il preludio a un palato di grande sapidità, perfetta armonia ed esemplare freschezza e compostezza.