Brda Klasična Metoda Brut

Siamo a qualche chilometro dal confine italiano, nella piccola - poco meno di duecento anime - cittadina di Biljana. Qui, nel centro del Collio sloveno dove l’influsso del Mediterraneo permea l’orografia prealpina, Miran Sirk, coadiuvato dalla moglie Petra, si dedica, fatta eccezione per un rosso fermo, alla sola produzione di spumanti metodo classico. Lo fa dal 1990 con la cantina che prende il nome dal toponimo dialettale della località che la ospita e che ha come dimora il maniero Dorišče, risalente al XIII secolo e di proprietà di famiglia a partire dalla fine della Prima guerra mondiale. In una gamma che spazia dalla Cuvée Prestige al Blanc de Noir, dal Brut Rosé al Brut Zero, è certamente il Brut l’etichetta più adatta per approcciare filosofia e stile di questo interessante vignaiolo. Le uve sono Chardonnay e Ribolla Gialla, in una percentuale che, a seconda delle annate, varia rispettivamente tra il 50 al 70% e tra il 50 e il 30%. Almeno 24 mesi sui lieviti e un dosaggio tra 6 e 7 gr/l lo rendono un vino di colore giallo paglierino con riflessi dorati e fine effervescenza. Fiori bianchi, frutta gialla e pasticceria conquistano l’olfatto, mentre al palato sono freschezza, equilibrio e finezza a convincere. Ideale per un aperitivo appagante al di fuori dei soliti cliché.