Spumante Metodo Classico “3B” Blanc de Blancs

Filipa Pato è figlia di Luis Pato, nome di spicco nel mondo del vino portoghese. Dal padre ha imparato l’arte dell’enologia, ma ha scelto di iniziare la sua avventura vitivinicola da zero, partendo da alcuni vigneti presi in affitto a Bairrada, dopo aver fatto esperienza a Bordeaux, Mendoza e Margaret River. Assieme a suo marito William Wouters, talentoso sommelier proveniente da una famiglia di ristoratori di Anversa, ha fatto di Ois do Bairro, nella regione portoghese di Barraida, il centro del proprio universo vinicolo. Dodici ettari vitati, a pochi passi dall’Oceano Atlantico, coltivati con le varietà locali a bacca bianca Bical e Maria Gomes e il rosso iconico della zona, la Baga, su terreni di matrice argillosa-calcarea con una forte componente sabbiosa. Filipa e William hanno adottato, da subito, un approccio biodinamico in vigna e il lavoro in cantina prosegue con fermentazioni spontanee catalizzate da lieviti indigeni, senza filtrazioni, chiarificazioni o aggiunte massive di solfiti. “3B” è un Metodo Classico “Nature” che profuma di cedro e scorza di limone, con intense note iodate e salmastre di sottofondo. Un sorso teso, affilato, dalla freschezza citrina e dal finale salino. Un vino dissetante e senza fronzoli, diretto, che sorprende per precisione e semplicità.