Spumante Metodo Classico Korì Pas Dosé 2016

La cooperazione è sempre difficoltosa: mettere d'accordo un numero importante di soci, ognuno con le proprie idee e convinzioni, è sempre molto complesso. Figuriamoci fondare una cooperativa nel secondo dopoguerra, nel pieno della fuga dalle campagne, in un paese della provincia pontina fuori dalle grandi rotte del vino e continuare tutt'oggi a rendere l'azienda competitiva e all'avanguardia. Cincinnato nasce nel 1947 a Cori proprio per valorizzare il lavoro di tanti piccoli viticoltori del luogo ed evitare che abbandonassero un patrimonio vitivinicolo inestimabile. Nel 1979 la cantina si ampliò negli spazi e nelle strutture, nel 1995, quando le mode stavano andando in direzione opposta, col progetto qualità la cooperativa incentivò il mantenimento dei vitigni autoctoni e la riduzione delle rese, andando progressivamente verso una conversione biologica di gran parte del parco vigne a disposizione. Nel frattempo, i primi esperimenti di spumantizzazione si susseguirono e trovano oggi il loro compimento nel Korì Pas Dosé 2016 da bellone in purezza: l'olfatto è nettamente agrumato, con un'alternanza di lime, cedro e yuzu, passando poi a toni speziati di pepe bianco, per chiudere su note di crosta di pane. Bocca fresca, slanciata, equilibrata, appagante e di sostanza. Verace.