Valdobbiadene Prosecco superiore docg Extra Brut Silvano Follador

I fratelli Silvano e Alberta Follador, finiti gli studi liceali, hanno deciso di continuare l’attività del nonno paterno, dando vita ad una piccola realtà produttiva divenuta negli ultimi anni un punto di riferimento della Valdobbiadene più autentica e artigianale. Ai 2 ettari vitati (di cui 1,5 nella sottozona Cartizze), se ne sono aggiunti altri 2 ereditati dal nonno materno. Dopo pochi anni, nonostante i successi ottenuti, i due fratelli hanno scelto un approccio produttivo rispettoso della vita del suolo e dalla fisiologia delle piante, avvicinandosi ai princìpi dell’agricoltura biologica e biodinamica. In cantina vige il rispetto estremo della materia prima: non si utilizzano enzimi chiarificanti e ci si avvale di soli lieviti indigeni per le prime fermentazioni. La presa di spuma avviene secondo il Metodo Charmat o Martinotti oppure con Metodo Classico e si prediligono dosaggi zuccherini nulli o molto bassi. Valdobbiadene Prosecco superiore docg Extra Brut è un millesimato di grande identità territoriale, dai nitidi sentori di fiori di biancospino, mandorla, frutta fresca ed erbe aromatiche, con un sorso di grande freschezza, dinamico e leggiadro, dal deciso finale salino.