Bollamatta

Uno dei Sangiovese Metodo Charmat più "Sangiovese" mai provato, pur nella sua manifesta semplicità. Proprio in Piazza Mino, nel cuore del paese di Fiesole, dal 2018 sono in corso di lavori di ristrutturazione dello storico albergo Aurora, molto popolare presso i nobili inglesi da quando fu costruito, nel 1860, da lord Sir W.B. Spencer. Oggi, proprio questo è il teatro, ancora in divenire, di un altro forestiero, che però ha avuto il merito di restituire alla toscanità tutta la sua più intima essenza, tanto nobile quanto trasandata. Siamo infatti a casa di Bibi Graetz che ivi dimora con la famiglia proprio sopra alla cantina, con la bottaia diffusa di un'infilata di stanze al pian terreno e sugli spazi della ex-discoteca, che oggi ospitano le botti troncoconiche, proprio sotto al leggendario Blu Bar. Da lui, che ha avuto il merito di restituire al paese finanche il momento della vendemmia, arriva dunque questa Bollamatta perché proviene dai grappoli meno maturi del Sangiovese di Testamatta. Uno spumante Metodo Charmat Rosé abitato da trasognati aromi di pesca e bacche di goji ed erbe aromatiche anche edotte, come la salvia o il religioso rosmarino. Al palato, come si conviene, è una bolla leggera e spensierata, sapida e fruttata, scevra da inutili complicazioni.