Serena Extra Brut 2017

C’è un sottile filo rosso che lega la produzione di “bollicine” in Giappone e il consumo delle stesse, soprattutto il consumo delle cuvée de prestige. Tempo fa un sommo produttore nonché chef de cave di Champagne mi disse che inglesi, italiani e giapponesi avevano un palato particolarmente esigente verso le sue bollicine e comunque verso tutte le bollicine. Forse, per questo motivo, il Giappone arriva subito dopo Stati Uniti e il Regno Unito come Paese importatore di Champagne per numero di bottiglie. Forse, per questo motivo qualche audace azienda vitivinicola ha deciso di creare uno “sparkling” in Giappone. È il caso di Grace Winery che fonda le sue radici già nel secolo scorso, festeggerà il centenario nel 2023, è che ha da sempre nella sua mission produrre ad arte e rigorosamente a mano un vino di qualità. Così come di ottima qualità è questo extra brut Serena, 100% Chardonnay, metodo classico con remuage manuale, dégorgement manuale e dosaggio con la liqueur manuale. Tutto a mano, bottiglia per bottiglia, per 36 mesi. Il risultato? Un bel colore vivo e brillante, gialloverde intenso, naso ricco di agrumi che richiamano una bella acidità che ritroviamo in bocca unita a una vibrante freschezza.