Vipavska Dolina Metodo Classico Rosé Brut Nature Viktorija 2016

Le origini di questa azienda agricola - situata a Dornberg, nel comune sloveno di Nova Gorica, e alla quale fu attribuito il nome Slavček (usignolo) per la numerosa presenza di tali uccelli passeriformi nella zona - risalgono al lontano 1769. Da allora, la proprietà è sempre appartenuta alla famiglia Vodopivec e oggi sono Franc, la moglie Alenka e i due figli Andrej e Tomaz a gestirla perpetuando tradizioni, valori e tecniche di vinificazione tramandatesi di generazione in generazione col fine ultimo di esprimere sempre al meglio le peculiarità di ciascun vino. Gli ettari vitati sono circa undici, giacciono su colline con terreni rocciosi-marnosi e sono condotti in regime biologico, mentre la raccolta delle uve è manuale. In una gamma di vini ben rappresentativa della filosofia aziendale, ci ha piacevolmente colpito il Metodo Classico Rosé Brut Nature Viktorija. Prodotto da uve Refosco e Merlot provenienti da un vigneto di 0,4 ettari della Valle della Vipava, fermenta spontaneamente in acciaio e affina negli stessi per un anno sulle fecce fini. La vendemmia successiva rifermenta in bottiglia con mosto fresco di Merlot della stessa vigna, mentre la sboccatura avviene dopo circa otto mesi con una piccola aggiunta dello stesso vino. Fresco, sapido, vinoso: perfetto come aperitivo.