Niagara Peninsula Sparkling Cabernet Franc Icewine 2022

Fondata da Donald Ziraldo e Karl Kaiser, Inniskillin - il cui nome deriva dall'ex proprietario dei terreni che era stato colonnello degli Inniskilling Fusiliers - fu la prima cantina a ottenere, nel luglio 1975, la licenza vinicola in Canada dopo il proibizionismo e la prima a condurre il vino canadese alla ribalta internazionale vincendo il Grand Prix d'Honneur al Vinexpo del 1991 per il Karl Kaiser’s 1989 Vidal Icewine. E col nuovo millennio avviene il lancio di un celebrativo Sparkling Ice Wine VQA. Chi scrive ha avuto l’occasione inaspettata di degustare lo Sparkling Cabernet Franc Icewine dalla vendemmia 2022 e lo ha trovato interessante nella sua unicità. I chicchi vengono raccolti congelati a una temperatura media di -10 °C per poi essere immediatamente spremuti. Il succo concentrato viene poi lasciato riposare a freddo per 48 ore e poi travasato e inoculato utilizzando un ceppo di lievito selezionato in grado di sopportare gli elevati livelli di zucchero. Il vino viene poi trasferito in recipienti a pressione dove rifermenta a 17°C per due settimane per la presa di spuma. All’assaggio è un tripudio di frutti rossi maturi, con l’effervescenza a fornire un piacevole e fresco contrappunto all’alta concentrazione zuccherina. Da provare con dessert di sottobosco e cioccolato.