Bait N°1

Piccola realtà a conduzione familiare nel cuore della Valle di Cembra, uno dei terroir più strepitosi per la produzione di bollicine. Nel 2018 Stefano e Tomaso Toniolli presero in mano Cantina Toniolli, nonostante la loro famiglia coltivasse le terrazze della Val di Cembra fin dai primi anni del Novecento. Proprio in quell’anno realizzarono il primo tiraggio di “Bait nr.1”, il metodo classico di Chardonnay presentato sul mercato nel 2022. Stefano e Tomaso mettono in bottiglia il frutto delle proprie uve, coltivate manualmente secondo il disciplinare di lotta integrata e con produzioni limitate, inferiori ai quantitativi previsti dal disciplinare Trentinodoc: Chardonnay destinato al metodo classico, Müller Thurgau, Schiava e Pinot Nero su sei ettari di proprietà per 10.000 bottiglie prodotte. La linea “Baiti” ed è dedicata al contesto rurale della Valle di Cembra e ai suoi manufatti che costellano il mosaico dei vigneti: ad ogni varietà corrisponde la raffigurazione del suo “Bait”. Il N°1 è una bollicina con 30 mesi sui lieviti, che ostenta le asperità del suo territorio di produzione. Chardonnay in purezza, all’olfatto frutta bianca, erbe secche e tostature. Palato deciso e incisivo.