Spumante Metodo Classico

Quando si parla dell’entusiasmo e della voglia di fare che si respira visitando alcune delle cantine bolognesi non si può non citare La Mancina. Siamo nel comune di Valsamoggia, in un luogo meraviglioso sulla prima fascia collinare che guarda da vicino il modenese. Qui, dagli anni 90, Francesca Zanetti gestisce la cantina fondata dal nonno una trentina di anni prima con grande attenzione all’impatto ambientale ma soprattutto con la voglia di tentare nuove vie agronomiche e di vinificazione. Del Grechetto gentile, della Barbera, ma anche delle uve internazionali. L’approccio è del tutto emiliano, easy e un po’ dissacrante, ma soprattutto diretto, nel segno di competenza e passione. E così sono i vini: il Metodo Classico Chardonnay, 36 mesi sui lieviti, è una bolla diretta e pungente, con una freschezza travolgente, equilibrata da una bella morbidezza e una certa cremosità. Note tostate, di pasticceria, di frutta matura e polposa per una bolla di grande beva, perfetta da aperitivo o in accompagnamento ai piatti di pesce.