Cavaliera Pas Dosè 2022

La Cavaliera è un’azienda agricola a conduzione familiare che sin dai primi anni ’90 si dedica a vino, accoglienza e ristorazione. Nei vigneti di proprietà gestiti in biologico le coltivazioni valorizzano le uve tipiche della zona di Castelvetro (MO), sede della cantina, varietà come Lambrusco Grasparossa, Pignoletto, Malbo Gentile e Trebbiano, attraverso tecniche rispettose della natura e innesti della più moderna tecnologia sulle tecniche tradizionali del territorio, come la rifermentazione in bottiglia. Le bollicine interpretano la maggioranza dei vini della collezione aziendale, la presa di spuma avviene secondo un metodo che elimina i lieviti presenti nelle bottiglie ottimizzando consumi energetici e processi di imbottigliamento. Il metodo classico Cavaliera Pas Dosè è uno spumante millesimato minerale ed elegante prodotto da uve bio di Trebbiano di Modena raccolte manualmente. La fermentazione in acciaio avviene a basse temperature con spumantizzazione in bottiglia; all’affinamento sui lieviti indigeni - 24 mesi - segue il degorgement à la volée. Color giallo paglierino, al naso suggerisce fiori bianchi, pompelmo e su un sottofondo cremoso. Conquista a inizio sorso con sentori agrumati seguiti da una pronunciata salinità che ne supporta l’espansione; finale persistente e avvolgente.