Stellaire de Breux

Da quando, nel 2017, Alexandre Chaillon ha deciso di trasformare l'eredità familiare in un progetto personale, la popolarità della sua Maison segue una parabola ascendente, guadagnando il plauso dei più esigenti estimatori di Champagne. Il Domain sorge ad Aÿ, nella celebre Vallée de la Marne, con vigneti estesi a sud di Epèrnay nei villaggi di Pierry e Brugny.  Presidente del Groupe des Jeunes Viticulteurs de Champagne, associazione che rappresenta e tutela il lavoro dei giovani viticoltori in Champagne, Chaillon ha fatto dell’agricoltura sostenibile il valore principe del suo mandato; coerentemente, i suoi vini originano dall’adozione di pratiche biodinamiche in campo e cura artigianale in fase di vinificazione, con dosaggi al minimo, fermentazione e affinamento in botti da 228-300 litri e in quattro uova di gres. Il risultato sono Champagne gourmand, dall’inconfondibile struttura sapida e fresca. Come lo Stellaire de Breux, uno Chardonnay in purezza, elegante e persistente. Giallo paglierino con riflessi dorati, al naso si presenta fruttato e floreale, con delicate note di limoni affumicati e mela, ricordi di miele. Cremoso e sapido al palato, rivela grande equilibrio tra acidità e struttura, la mousse fine, ricca, esprime la freschezza e la sapidità distintive del terroir di Epernay.