N.S. Della Neve Metodo Classico

«C’era già tutto nelle note di Thomas Jefferson. Abbiamo soltanto aggiunto una parte di Pinot Nero, per esaltare la finezza dei profumi e rendere omaggio allo Champagne». Questa frase di Aldo e Milena Vaira esprime al meglio il pensiero che c’è dietro a N.S. (Nostra Signora) della Neve, il metodo classico dell’azienda G. D. Vajra. Il 18 aprile 1787 Thomas Jefferson, in visita a Torino, disse: «C’è un vino rosso di Nebbiolo in questa zona che è davvero singolare. È dolce come il setoso Madeira, astringente al palato come il Bordeaux e vivace come lo Champagne. È un vino piacevole». Aldo Vaira ha cosi deciso di andare in quella direzione, utilizzando vigneti di Nebbiolo e Pinot Nero che crescono sulle marne bianche di Roddino, in Alta Langa. Vino rigorosamente biologico, visto che Aldo Vaira nel 1971 fu tra i primi a sposare questa filosofia produttiva e le vigne, da allora, sono cresciute secondo questi dettami. Tutte le uve vengono selezionate più volte durante la raccolta. Poi un rapido contatto con le bucce, pressatura e lunga fermentazione a bassa temperatura. Affinamento di almeno 60 mesi prima della sboccatura. Nostra Signora della Neve ha un approccio molto delicato, con un naso comunque piuttosto ampio ma non invadente. Rosa e fragolina di bosco si aggiungono a note di agrumi, con un finale anche leggermente speziato. In bocca si sentono leggermente i tannini, che danno una nota ancora più vibrante a un vino lungo e piacevole.