Guida di Identità Golose Bollicine del Mondo

Pinot Grigio Spumante Ancestrale

Sicilia |
NOVITÀ
2026
Pinot Grigio Spumante Ancestrale

Cosa ci fa un Pinot Grigio in Sicilia? La spiegazione arriva direttamente dalla Cantina Tonnino, «Il Pinot Grigio è tra i vitigni più coltivati al mondo. Il nostro, coltivato sulle colline di Poggioreale, diventa Siciliano. L’acclimatamento di questa varietà nel terroir belicino conferisce al vino un carattere preciso, rinfrescante, ricco di profumi floreali e agrumati». Siamo quindi nelle campagne di Alcamo, dove Tonnino porta avanti un progetto che unisce la tradizione alla sostenibilità. E soprattutto non si ferma, cercando sempre nuovi spunti, facendo ricerca sul territorio. L’Ancestrale di Pinot Grigio di Tonnino va proprio in questa direzione, da un vitigno molto spesso poco considerato e, soprattutto, un po’ “fuori zona” rispetto all’area del Nord Italia dove è molto più diffuso. Pressatura soffice, fermentazione in cemento fino al raggiungimento di 16–18 grammi litro di zuccheri: il mosto, così, conclude la propria fermentazione in bottiglia, sviluppando tra i 4 e 4,5 bar di pressione. Il risultato è sorprendente: troviamo un vino gioioso, fresco, fruttato, piacevole, ma soprattutto molto sapido al sorso e dalla spiccata bevibilità.

 

Recensione di
Raffaele Foglia

Quando era piccolo, sperava sempre di seguire suo papà che, una volta all’anno in primavera, partiva da Como con un furgoncino alla volta del Monferrato per acquistare qualche damigiana di Barbera o di Grignolino, da imbottigliare poi a casa. Ma doveva andare a scuola. Cresciuto a pane e vino del Piemonte, quando aveva solo 16 anni ha iniziato a scrivere articoli di sport, quasi per gioco, al Quotidiano La Provincia di Como. Ingegnere informatico mancato, ha proseguito nel mondo del giornalismo, diventando professionista e redattore, sempre alla Provincia, dove tuttora segue la cronaca, in particolare la nera. Per il rosso, il rosa e il bianco, invece, c’è sempre il vino. Dopo aver curato per quattro anni la pagina di enogastronomia “Percorsi” sullo stesso quotidiano locale comasco, ha iniziato a collaborare con Identità Golose fin dalla seconda edizione della Guida ai ristoranti, entrando a far parte poi della stessa redazione, curando in particolare, dal 2015, la newsletter Identità di Vino e seguendo, insieme a Cinzia Benzi, tutto il mondo vino. Crede fortemente che dentro ogni bicchiere di vino ci sia una storia da raccontare.

Raffaele Foglia
Uve

Pinot Grigio

Maturazione sui lieviti

Produzione biologica
Produzione biodinamica
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Tonnino

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