Champagne Extra Brut La Montre

Ad Aÿ, cuore storico della Vallée de la Marne, Paul Gosset firma una viticoltura di grande sensibilità artigianale, radicata tra parcelle di Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Dizy, con una lettura molto personale e uno stile unico. La Montre (l’orologio) nasce proprio da questo approccio: uno champagne Extra Brut costruito secondo il principio della riserva perpetua, in cui l’ora indicata dalla “montre” in etichetta richiama il numero di vendemmie entrate progressivamente nell’assemblaggio. La base 2021 rappresenta il 40% della cuvée ed è integrata da un 60% di vins de réserve dal 2016 al 2020, conservati in bottiglia a bassa pressione. L’assemblaggio è 90% Pinot Noir e 10% Chardonnay, con uve provenienti dai terroir di Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Dizy. La vinificazione avviene in fûts ed è almeno di 24 mesi l’affinamento sui lieviti dopo il tirage con dosaggio di 2 g/l. Nel calice La Montre esprime una trama matura e profonda, con frutta gialla, mela caramellata, pera, agrumi canditi, spezie dolci, nocciola e leggere sfumature boisé. Il sorso è ampio, vinoso, teso da una freschezza ancora viva e da una chiusura sapida, precisa, quasi gessosa. Uno champagne di memoria, capace di trasformare il tempo in energia gustativa.