Cava e Corpinnat
Europa | Spagna
Il mondo dei Cava e dei Corpinnat rappresenta la grande produzione spumantistica della penisola iberica. Il Cava de Paraje identifica un vigneto e un’azienda agricola che, per caratteristiche e posizione geografica, mappa un terroir che si differenzia dal resto. Per la produzione di bollicine Cava occorre utilizzare un metodo di vinificazione tradizionale con un minimo di affinamento sui lieviti di 36 mesi. Il Cava Gran Riserva subisce un invecchiamento di almeno 30 mesi mentre la Riserva scende a 18 mesi. Il Cava viene esportato per due terzi della produzione. Nel 2021 il dato di crescita export ha segnato un più 16,45%. Un risultato che fa riflettere visto l’effetto pandemia, evidentemente il poter festeggiare stappando un buona bottiglia di Cava è rimasto obiettivo di molti wine lovers. Esiste la Cava Academy seguita da grandi esperti come Masters of Wine e Masters Sommeliers. Sotto la guida di Francois Chartier, un noto sommelier canadese, è stato condotto uno studio molecolare e relativi abbinamenti degli spumanti spagnoli, un vero e proprio momento rivoluzionario con una campagna media, online, dove Jancis Robinson per Bullipedia, Ferran Centelles e il Master of Wine Pedro Ballesteros per la Spagna hanno certificato il grande lavoro sui Cava. Lato Corpinnat e Clàssic Penedès c’è da sottolineare che uno dei più autorevoli produttori di bollicine Cava, Raventos I Blanc con la sua Conca del Riu Ano, è stato uno dei primi vignaioli a lasciare le grandi denominazioni con una campagna di comunicazione rivolta esclusivamente a far conoscere solo prodotto Premium. Facciamo chiarezza su genesi e attualità di questa denominazione. Il 31 gennaio 2019, sei fondatori dell’Associació de Viticultor i Elaboradors Corpinnat (AVEC) abbandonano la denominazione CAVA per creare il COR (cuore in catalano) e PINNAT (termine legato all’origine di Penedès). Corpinnat è un marchio collettivo dell’Unione Europea nato con la volontà di distinguere gli spumanti realizzati nel cuore del Penedès, da uve 100% biologiche, raccolte a mano e vinificate interamente di proprietà, lunghi invecchiamenti di almeno 18 mesi. Oggi le cantine che ne fanno parte sono 11 e precisamente: Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torello’, Huguet de Can Feixes, Jùlia Bernet, Mas Candì, Descregut e Pardas. Interessante porre l’accento sul ruolo delle giovani donne del vino iberiche con il progetto Cava Woman, un’associazione che vuole dare risalto a chi vinifica e a chi comunica il vino.
