DOMENICA 26 SETTEMBRE
LUNEDÌ 27 SETTEMBRE
Massimiliano Prete: Rime di terra - Identità Golose 2019

Lunedì 27 Settembre 2021

Fuochi d'artificio come di consueto l'ultimo giorno. A intervenire sul tema del congresso, nella mattinata della Sala Auditorium, sarà Massimo Bottura e con lui altri big: Riccardo Camanini, Josep Roca e Niko Romito. Nel pomeriggio, invece, spazio a Dossier Dessert (in collaborazione con Valrhona), riflettori puntati sul rapporto tra alta ristorazione e pasticceria. Nelle altre aule, focus su Identità Naturali (in collaborazione con Mielizia), con cinque interventi d’eccezione; su Identità di Formaggio (in collaborazione con Consorzio del Parmigiano Reggiano), quattro lezioni da non perdere; e sull’evergreen Identità di Pizza (in collaborazione con Petra® Molino Quaglia), otto relatori tra grandi maestri e volti giovani. Ultimo giorno anche per Identità Cocktail (in collaborazione con Bibite Sanpellegrino e Perrier).

Sala Auditorium - Costruire un Nuovo Futuro: Il Lavoro

LUN 27
10:00
Sala Auditorium
Corto viaggio
LUN 27
10:50
Sala Auditorium
fillossera umana. sopravvivenza e felicità
LUN 27
11:40
Sala Auditorium
LUN 27
12:30
Sala Auditorium
LUN 27
13:30
Sala Auditorium
PAUSA

Sala Auditorium - Dossier Dessert (in collaborazione con Valrhona)

LUN 27
15:00
Sala Auditorium
Il lavoro. Sintesi di dignità, sostentamento, realizzazione e condivisione
LUN 27
16:00
Sala Auditorium
Mauro Uliassi
Uliassi
Mattia Casabianca
Uliassi
LUN 27
17:00
Sala Auditorium
Il Dessert? Un piatto per adulti di nuovo bambini

Sala Blu 1: Identità Naturali (in collaborazione con Mielizia)

LUN 27
10:00
Sala Blu 1
il miele, molto più di un ingrediente
LUN 27
10:50
Sala Blu 1
Terra, il valore della Vita
LUN 27
11:40
Sala Blu 1
3x3 monocultivar e stelle. Viaggio Multisensoriale attraverso l’olio extravergine d’oliva
LUN 27
12:30
Sala Blu 1
pausa

Sala Blu 1: Identità di Formaggio (in collaborazione con Consorzio del Parmigiano Reggiano)

LUN 27
14:30
Sala Blu 1
Francesco Vincenzi
Franceschetta 58
LUN 27
15:20
Sala Blu 1
Jessica Rosval
Casa Maria Luigia
LUN 27
16:10
Sala Blu 1
La perdita delle malghe
LUN 27
17:00
Sala Blu 1
Acido Butirrico: similitudini & co.

Sala Blu 2: Identità di Pizza (in collaborazione con Petra® Molino Quaglia)

LUN 27
10:30
Sala Blu 2
La parmigiana al contrario
Ilaria Puddu
Danilo Brunetti
Giolina
LUN 27
11:30
Sala Blu 2
LUN 27
12:30
Sala Blu 2
PAUSA
LUN 27
14:30
Sala Blu 2
È ascolana ma non è un’oliva
Mirko Petracci
La Scaletta
LUN 27
15:30
Sala Blu 2
LUN 27
16:30
Sala Blu 2
Gemmazione di un pizzaiolo
LUN 27
17:30
Sala Blu 2

Sala Gialla 1: Identità Cocktail (in collaborazione con Bibite Sanpellegrino e Perrier)

LUN 27
10:30
Sala Gialla 1
Salvatore Bianco
Il Comandante del Romeo Hotel
Giuseppe Ammendola
Caravella Cafe & Spirits
LUN 27
11:40
Sala Gialla 1
Andrea Valentinetti
radici
Enrico Chillon
Radici
LUN 27
13:40
Sala Gialla 1
Nicola Dell’Agnolo
Il Luogo di Aimo e Nadia
Vincenzo Donatiello
Piazza Duomo
LUN 27
14:50
Sala Gialla 1
Agostino Perrone e Giorgio Bargiani
The Connaught
LUN 27
16:00
Sala Gialla 1
Marcello Trentini
Magorabin
Cinzia Molinatto
Magorabin
LUN 27
17:10
Sala Gialla 1
Luca Ardito
Verticale Milano

PROGRAMMA SALE CONGRESSUALI

SCARICA

ISCRIZIONI ONLINE

ISCRIVITI ORA