Relatori di Identità Golose 2019

Identità Golose Milano - I relatori 2019

A

I Paesi Baschi attraverso gli occhi di uno straniero

DOM 24

14:10

Sala Blu 2

Paulo Airaudo

N'uovo è una ricotta?

DOM 24

12:15

Sala Auditorium

Massimiliano e Raffaele Alajmo

Contaminazioni di frutta nelle basi della pasticceria tradizionale

LUN 25

11:30

Sala Blu 1

Massimo Alverà

Spezie, il naturale sviluppo della mia cucina Italiana: dal Foie Gras alle Polpette al Sugo

SAB 23

15:00

Sala Blu 2

Francesco Apreda

La rivoluzione di Netflix

SAB 23

12:30

Sala Auditorium

Se lo immagini, puoi. Il Futuro

SAB 23

17:30

Sala Auditorium

Sempre: più naturale, più trasversale, privo di dogmi, matura, capace di esprimersi

LUN 25

10:45

Sala Blu 1

Corrado Assenza

Dal sogno alla costruzione di nuove memorie

DOM 24

10:45

Sala Auditorium

José Avillez

B

Antonio Bachour

Adriano Baldassarre

Riscoprire sapori e prodotti dimenticati per costruire nuove memorie per il futuro

LUN 25

13:20

Sala Blu 1

Francesco Ballico

Metodo Zero® Giò Porro: bresaola alta qualità zero conservanti

DOM 24

16:30

Sala Gialla 2

Matteo Baronetto

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

LUN 25

13:00

Sala Auditorium

Enrico Baronetto

Gestione della sala nella replica di più locali

Enrico Bartolini

Gennaro Battiloro

Memory is the treasure of the mind

DOM 24

16:30

Sala Auditorium

Heinz Beck

Ristorazione e hôtellerie in viaggio

Marco Beretta

Maurizio Bernardini

Omaggio ad Alain Ducasse

Andrea Berton

Il gusto della memoria incontra il gusto di oggi

SAB 23

16:30

Sala Blu 1

Salvatore Bianco

Pizza: tradizione evolutiva

LUN 25

14:10

Sala Blu 2

Eugenio Boer

I grandi inviati dei TG

SAB 23

12:00

Sala Auditorium

Gioacchino Bonsignore

Una linea sempre verde

SAB 23

11:45

Sala Auditorium

Giuseppe Bosin

Omaggio ad Alain Ducasse

DOM 24

13:00

Sala Auditorium

Cultura, conoscenza, coscienza, senso di responsabilità

LUN 25

12:15

Sala Auditorium

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

LUN 25

13:00

Sala Auditorium

Massimo Bottura

Migrare è sopravvivere

LUN 25

16:30

Sala Auditorium

Cristina Bowerman

Il domani di ieri, l’iconico gelato di tradizione cambia volto

SAB 23

13:00

Sala Blu 1

Paolo Brunelli

Gestione della sala nella replica di più locali

DOM 24

10:45

Sala Gialla 1

Enrico Buonocore

Il metodo espaisucre: analisi del processo creativo

SAB 23

14:30

Sala Auditorium

Jordi Butron

C

Contaminare attraverso la memoria

SAB 23

15:50

Sala Blu 2

Roy Caceres

Il bufalo e la locomotiva

LUN 25

11:30

Sala Auditorium

Riccardo Camanini

Miscugli e lievito oltre la resilienza

LUN 25

13:20

Sala Blu 2

Tommaso Cannata

Masterchef, nulla è stato più come prima

SAB 23

11:15

Sala Auditorium

Antonino Cannavacciuolo

Mariella Caputo

Ristorazione e hôtellerie in viaggio

DOM 24

16:10

Sala Gialla 1

Giuseppe Carino

Mescolando Ingredienti e Culture

SAB 23

12:00

Sala Gialla 3

Martina Caruso

Siamo alla frutta e alla verdura!

SAB 23

11:30

Sala Blu 1

Moreno Cedroni

Il senso di Cera per i cereali

Lionello Cera

Caterina Ceraudo

La Creazione di una Nuova Cucina con ingredienti dell'Africa Occidentale

Jeremy Chan

Danilo Ciavattini

Costruire nuove memorie con ingredienti antichi: i semi oleosi e i cereali

SAB 23

14:15

Sala Blu 1

Daniela Cicioni

Rompere gli schemi: La prova del cuoco

SAB 23

11:30

Sala Auditorium

Antonella Clerici

Osteria Perillà, il km QUI! ...e non solo…

Marcello Corrado

Christian e Manuel Costardi

Dominga Cotarella

Progettare, ricordare, innovare

Simone Cozzi

Omaggio ad Alain Ducasse

Carlo Cracco

Dominique Crenn

Vino, la carta vincente

DOM 24

12:20

Sala Gialla 1

Alberto Cristofori

Il gelato come cultura e linguaggio di comunicazione

SAB 23

10:45

Sala Blu 1

Enzo Crivella

D

Il lato dolce della tivù

SAB 23

12:15

Sala Auditorium

Clelia d'Onofrio

Siamo le nostri emozioni

LUN 25

15:00

Sala Blu 1

Lucia De Prai

Condividere la cucina di Lima

SAB 23

16:40

Sala Blu 2

José del Castillo

Vino, la carta vincente

DOM 24

12:20

Sala Gialla 1

Nicola Dell'Agnolo

Terra mia, contaminazioni e divagazioni

LUN 25

16:40

Sala Blu 1

Carmine Di Donna

E

Creare memorie del gusto russo

DOM 24

16:40

Sala Blu 2

Ivan e Sergey Berezutskiy

F

Una linea sempre verde

SAB 23

11:45

Sala Auditorium

Federico Fazzuoli

Imprevisti, come gestirli

DOM 24

15:20

Sala Gialla 1

Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri

Memoria individuale e sua evoluzione

Gian Luca Forino

Laura Fratton

Contaminazioni, fusione di elementi diversi per creare

LUN 25

17:30

Sala Blu 1

Gianluca Fusto

G

La qualità del prosciutto Galloni, una complessità che si nutre di buona memoria e bella calligrafia

DOM 24

17:15

Sala Gialla 2

Carlo Galloni

Dove comincia il bosco

DOM 24

15:50

Sala Blu 1

Riccardo Gaspari

Bomba e Champagne: bomba, sgombro, cipolla e puntarelle

LUN 25

15:30

Sala Gialla 3

Gaia Giordano

Malmostosi al ristorante e l'estetica del gusto

DOM 24

10:45

Sala Blu 2

Alberto Gipponi

Imprevisti, come gestirli

DOM 24

15:20

Sala Gialla 1

Umberto Giraudo

Progettare, ricordare, innovare

DOM 24

15:45

Sala Gialla 2

Oliver Glowig

Fare spazio per le sfumature: nuove memorie dolci nel giardino del Room4Dessert

Will Goldfarb

Gianluca Gorini

Paolo Griffa

Integrazione degli ingredienti per evolvere la cucina: “Il Mate e la peperina”

SAB 23

11:30

Sala Blu 2

Mariano Guardianelli

Unico prodotto, unico piatto

Diego Guerrero

Mehmet Gürs

H

Il mio pane da lievito madre

SAB 23

17:30

Sala Blu 1

Richard Hart

K

I segreti nascosti di Gerusalemme

DOM 24

11:30

Sala Blu 1

Ezra Kedem

Scambi e racconti in cucina. Nuove contaminazioni

SAB 23

12:15

Sala Blu 2

Frolla integrale montata, patè di fegato di vitello, kiwi giallo

SAB 23

15:00

Sala Gialla 3

Antonia Klugmann

Il lato dolce della tivù

SAB 23

12:15

Sala Auditorium

Ernst Knam

L

Miscugli e lievito oltre la resilienza

LUN 25

13:20

Sala Blu 2

Giuseppe Li Rosi

Retrobottega: nuove identità

DOM 24

12:15

Sala Blu 2

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

LUN 25

13:00

Sala Auditorium

Giorgio Locatelli

Memoria, aspettativa, sorpresa

Karime Lopez

Paolo Lopriore

Imprevisti, come gestirli

DOM 24

15:20

Sala Gialla 1

Paolo Lorenzoni

Vino, la carta vincente

DOM 24

12:20

Sala Gialla 1

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

Matteo Lunelli

Gonzalo Luzarraga

M

Introspezione nel gusto

DOM 24

11:30

Sala Gialla 2

Paco Magri

Hôtellerie, il servizio perfetto

DOM 24

14:30

Sala Gialla 1

Paolo Mancuso

Hôtellerie, il servizio perfetto

DOM 24

14:30

Sala Gialla 1

Emanuele Manfroi

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

LUN 25

13:00

Sala Auditorium

Paolo Marchi

Hôtellerie, il servizio perfetto

Attilio Marro

Migrare è sopravvivere

Solaika Marrocco

Virgilio Martinez

Latte: dal primo nutrimento nasce un pensiero

DOM 24

12:00

Sala Gialla 3

Fabrizia Meroi

Le nuove carni e loro interpretazione

DOM 24

15:00

Sala Gialla 2

Massimo Minutelli e Tony Melillo

N

Spaghetti al pomodoro e gnocchi al ragù: cosa c'è di nuovo?

DOM 24

10:45

Sala Blu 1

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Come nasce un nuovo formato di pasta

LUN 25

15:00

Sala Auditorium

Marco Niccolai

O

Rompere gli schemi: La prova del cuoco

SAB 23

11:30

Sala Auditorium

Omaggio ad Alain Ducasse

Davide Oldani

Il contesto è essenziale

Enrique Olvera

Mariella Organi

Hôtellerie, il servizio perfetto

DOM 24

14:30

Sala Gialla 1

Giampaolo Ottazzi

P

Marco Pedron

La tradizione con l’evoluzione diventa nuova memoria

LUN 25

17:30

Sala Blu 2

Franco Pepe

Gestione della sala nella replica di più locali

DOM 24

10:45

Sala Gialla 1

Evoluzione della memoria

DOM 24

13:00

Sala Gialla 2

Giancarlo Perbellini

Emigrazione - Immigrazione

Matias Perdomo

Cantine Ferrari: L'arte dell'ospitalità, grande Italia nel mondo

LUN 25

13:00

Sala Auditorium

Alessandro Perricone

Lenticchie e maiale, dall’innovazione nasce la nuova tradizione

LUN 25

14:15

Sala Gialla 3

Valeria Piccini

Vino, la carta vincente

DOM 24

12:20

Sala Gialla 1

Alberto Piras

Metodo Zero® Giò Porro: bresaola alta qualità zero conservanti

DOM 24

16:30

Sala Gialla 2

Giovanni Porro

Non solo tv, il futuro è sempre più social

SAB 23

12:45

Sala Auditorium

Il rancido come memoria futura

DOM 24

17:30

Sala Blu 1

Isabella Potì

Emigrazione - Immigrazione

Simon Press

Massimiliano Prete

Maria Probst

Q

Conducono Federico Quaranta e Davide Rampello con Paolo Marchi

SAB 23

10:30

Sala Auditorium

Federico Quaranta

R

Conducono Federico Quaranta e Davide Rampello con Paolo Marchi

SAB 23

10:30

Sala Auditorium

Tutto ebbe inizio lungo il Po

SAB 23

11:01

Sala Auditorium

Davide Rampello

L’evoluzione fondata sulla tradizione

DOM 24

15:45

Sala Auditorium

Tim Raue

Come nasce un nuovo formato di pasta

LUN 25

15:00

Sala Auditorium

Andrea Ribaldone

La gratitudine nel piatto

SAB 23

15:00

Sala Blu 1

Sauro Ricci

Pizza: tradizione evolutiva

Giuseppe Rizzo

Simone Rodolfi

Come ti declino l'ospitalità

DOM 24

17:00

Sala Gialla 1

La Metafora del Pollo

LUN 25

14:15

Sala Auditorium

Niko Romito

Come ti declino l'ospitalità

Cristiana Romito

Diego Rossi

S

Lucia Sapia

Da Aristotele alle Instagram Stories - l'arte della memoria e dello story telling

Marta Scalabrini

Ciro Scamardella

Come nasce un nuovo formato di pasta

LUN 25

15:00

Sala Auditorium

Domingo Schingaro

L’unione fa la forza: un caso di successo

LUN 25

16:40

Sala Blu 2

Marco Scovino, Michele Botta, Riccardo Raia e Simone Mantuano

Masterchef, nulla è stato più come prima

SAB 23

11:15

Sala Auditorium

Dante Sollazzo

T

Da Milano a Tokyo: il viaggio a ritroso di Yoji Tokuyoshi

SAB 23

17:30

Sala Blu 2

Yoji Tokuyoshi

Vino, la carta vincente

Alessandro Tomberli

Cristian e Tomas Torsiello

Imprevisti, come gestirli

DOM 24

15:20

Sala Gialla 1

Alessandro Troccoli

U

Il fattore umano e la memoria della nostra cucina: i nuovi piatti del lab 2019

LUN 25

15:45

Sala Auditorium

Mauro Uliassi

Il fattore umano e la memoria della nostra cucina: i nuovi piatti del lab 2019

LUN 25

15:45

Sala Auditorium

Catia Uliassi

V

Roger Van Damme

Introspezione nel gusto

DOM 24

11:30

Sala Gialla 2

Iginio Ventura

Z

Matteo Zappile

#IGmi19

#IGmi19

Identità Golose Milano - I relatori 2019

A

B

C

D

E

F

G

H

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

Z