Relatori di Identità Golose 2023

Identità Milano - I relatori 2023

A

LUN 30

10:40

Luca Abbadir

il futuro è anche della calabria

Luca Abbruzzino

LUN 30

16:30

Sala Auditorium

la rivoluzione che punta all'innovazione

Albert Adrià

DOM 29

16:15

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Joxe Mari Aizega

DOM 29

15:45

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Elena Alberti

Natalino Ambra

la pasta secca: rivoluzione dell'identità e mito delle origini

Marco Ambrosino

Andrea Antonini

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

LUN 30

15:00

Spazio Arena

classico/contemporaneo

Andrea Aprea

DOM 29

14:00

Spazio Arena

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Donato Ascani

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

LUN 30

12:00

Sala Auditorium

identità talk - la rivoluzione di una passione

LUN 30

16:00

Sala Blu 2

ancora uno sguardo al futuro

Corrado Assenza

SAB 28

17:00

Sala Auditorium

manioca - la radice brasiliana

Alex Atala

B

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Silvio Barbero

DOM 29

15:45

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Antonio Barreca

LUN 30

12:30

Sala Auditorium

rivoluzione emotiva 2023

Enrico Bartolini

LUN 30

16:00

Sala Blu 1

il futuro è anche della calabria

Antonio Biafora

SAB 28

16:20

Sala Auditorium

la cucina nomade fulani

Fatmata Binta

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

Gabriele Bonci

Martina Bonci

identità talk - rompere le regole in tv: protagonisti e pionieri

Massimo Bottura

SAB 28

15:15

Sala Blu 1

la rivoluzione è servita e si chiama slowcool

Paolo Brunelli

C

LUN 30

13:15

Spazio Arena

hogo rum, i marks della hampden estate come ingredienti

Angelo Canessa

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Umberto Capitanio

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Aurora Caporossi

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Francesca Caproni

DOM 29

15:15

Sala Blu 2

un piatto vale più di mille parole

Martina Caruso

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

Dario Cecchini

Moreno Cedroni

il futuro è anche della calabria

Caterina Ceraudo

SAB 28

11:55

Sala Auditorium

un incontro dal gusto rivoluzionario

SAB 28

15:40

Sala Auditorium

Bergamo Brescia - Capitale Italiana della Cultura 2023: La rivoluzione del casoncello è servita

Enrico e Roberto Cerea

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

Federico Ceretto

Antonio Chiodi Latini

LUN 30

12:30

Sala Auditorium

rivoluzione emotiva 2023

Michele Cobuzzi

Davide Comaschi

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Riccardo Cotarella

DOM 29

16:30

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Marta Cotarella

DOM 29

10:40

Sala Auditorium

coniglio in bianco, perchè?

Carlo Cracco

D

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

Alessandro Della Tommasina

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Laura Dalla Ragione

DOM 29

15:45

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Andrea Delifni

SAB 28

14:30

Sala Blu 2

nuovi punti di vista: la parte più buona (il cornicione) e la pizza di riso senza glutine

Giacomo Devoto e Gianmarco Ferrandi

LUN 30

11:45

Sala Blu 2

il gusto della memoria, costruire nuove identità

Davide Di Fabio

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Nicola Di Noia

E

DOM 29

15:40

Sala Auditorium

conversazioni con il territorio

Leonor Espinosa

LUN 30

10:00

Spazio Arena

pizza & cocktail: la rivoluzione della margherita che incontra il negroni

Roberta Esposito

F

LUN 30

12:00

Sala Auditorium

identità talk - la rivoluzione di una passione

Fabio Fazio

G

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

David Gelb

Giacomo Giannotti

Bergamo Brescia - Capitale Italiana della Cultura 2023: La rivoluzione del casoncello è servita

Alberto Gipponi

Gianluca Gorini

la gelata nell'orto in montagna

DOM 29

14:00

Spazio Arena

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Paolo Griffa

SAB 28

11:45

Sala Blu 1

sudamerica e il flusso migratorio

Mariano Guardianelli

DOM 29

14:30

Sala Blu 2

cook more plants - nuova cucina vegetale

Davide Guidara

Stefano Guizzetti

H

LUN 30

12:30

Spazio Arena

la sala de laura: una proposta liquida basata sulla biocultura colombiana

Laura Hernández Espinosa

I

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Giuseppe Iannotti

K

DOM 29

15:00

Sala Auditorium

i sassi di pollicino per ritrovare una strada. cit. L.G.

Antonia Klugmann

DOM 29

14:15

Sala Blu 1

il cannolo che vuole diventare un cannellone

Takahiko Kondo

L

DOM 29

11:20

Sala Auditorium

LA COCINA MARINERA DEL SIGLO XXII

Ángel León

DOM 29

12:40

Sala Auditorium

identità talk - rompere le regole in tv: protagonisti e pionieri

Giorgio Locatelli

DOM 29

14:15

Sala Blu 1

il cannolo che vuole diventare un cannellone

Karime Lopez

la rivoluzione sostenibile della pizza

Denis Lovatel

SAB 28

11:25

Sala Auditorium

identità talk - mugaritz, un menu (in) correcto

Andoni Luis Aduriz

M

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

Riccardo Monco

LUN 30

11:45

Sala Blu 2

il gusto della memoria, costruire nuove identità

Jacopo Malpeli

DOM 29

14:00

Spazio Arena

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Davide Marzullo

LUN 30

10:50

Spazio Arena

milano da bere: come si evolve il rito dell'aperitivo

Andrea Maugeri

SAB 28

10:55

Sala Auditorium

identità talk - osmocosmo, l'universo degli odori

Harold McGee

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

Brian McGinn

SAB 28

16:00

Sala Blu 2

ceci n'est pas une pizza

Jacopo Mercuro

DOM 29

11:45

Sala Blu 2

la rivoluzione del "senza" per una sana e golosa pasticceria gourmet

Luca Montersino

SAB 28

11:00

Sala Blu 1

la sostenibilità nella concezione di un ristorante

Florencia Montes

LUN 30

10:00

Spazio Arena

pizza & cocktail: la rivoluzione della margherita che incontra il negroni

Elena Montomoli

Paco Morales

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Roberto Morroni

N

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Luigi Nicolais

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

Norbert Niederkofler

O

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Anna Ogliari

P

LUN 30

15:15

Sala Blu 2

fake, not - rivoluzione attraverso l'ironia

Bernardo Paladini

DOM 29

15:00

Sala Blu 1

la rivoluzione è tornare a casa

Dario Pandolfo

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Ruggero Parrotto

LUN 30

10:50

Spazio Arena

milano da bere: come si evolve il rito dell'aperitivo

Mattia Pastori

LUN 30

10:45

Sala Blu 1

quando le tecniche ispirano la contaminazione: riso e anguilla, verza in salumi

Guido Paternollo

DOM 29

11:00

Sala Blu 2

Pedron pastry thinker: the art of simplicity is a puzzle of complexity

Marco Pedron

LUN 30

15:00

Spazio Arena

classico/contemporaneo

Alejandro Pellejero

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

SAB 28

16:45

Sala Blu 2

terra felix - terra di lavoro

LUN 30

11:00

Sala Blu 2

formaggio: da complementare a protagonista sulla mia pizza

Franco Pepe

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Giancarlo Perbellini

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Gianluca Polegri

Q

SAB 28

12:30

Sala Blu 1

dalle ande agli appennini: una cucina italiana di tonalità esotiche

Juan Camilo Quintero Merchan

R

DOM 29

16:00

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Valeria Raimondi

Davide Rampello

La rivoluzione del fuoco

Errico Recanati

LUN 30

14:30

Sala Blu 1

tecnica. valorizzazione integrale. gran lubina atlantica.

John Regefalk

LUN 30

15:10

Sala Auditorium

la ricerca è la chiave della rivoluzione

Niko Romito

LUN 30

16:40

Spazio Arena

moutai - il distillato degli imperatori alla conquista del palato italiano

Andrea Rosselli

DOM 29

12:00

Sala Auditorium

La rivoluzione del fuoco

DOM 29

14:00

Spazio Arena

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Jessica Rosval

S

DOM 29

10:40

Sala Auditorium

coniglio in bianco, perchè?

Luca Sacchi

SAB 28

15:15

Sala Blu 2

tradizione è rivoluzione: la pizza come prodotto culturale

Salvatore e Francesco Salvo

DOM 29

15:45

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Luciano Sbraga

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Ciro Scamardella

LUN 30

15:50

Spazio Arena

menu grafici tra arte e design

Riccardo Soncini

T

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Roberta Tardani

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Gianluca Terranova

DOM 29

16:20

Sala Auditorium

identità talk - La nostra rivoluzione stellata

Alessandro Tomberli

Cristiano Tomei

rivoluzione con provocazione

Andrea Tortora

SAB 28

11:55

Sala Auditorium

un incontro dal gusto rivoluzionario

Luca Travaglini

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Carmelo Troccoli

LUN 30

11:40

Spazio Arena

scozia. l'avventura del ginepro

Federico Turina

U

DOM 29

11:00

Spazio Arena

Le identità dei territori: il sogno nasce dalla terra

Olga Urbani

V

DOM 29

14:00

Spazio Arena

S.Pellegrino Young Chef Academy BRAIN FOOD Forum by Fine Dining Lovers

Viviana Varese

DOM 29

12:00

Spazio Arena

la scienza a tavola:
il benessere dell'equilibrio

Bruno Vespa

DOM 29

17:00

Spazio Arena

alimentarsi di vita:
la forza della fragilità

Margherita Viccardi

Ciccio Vitiello

W

SAB 28

12:25

Sala Auditorium

identità talk - Chef's table, la rivoluzione in tv

Faith Willinger

DOM 29

15:30

Spazio Arena

la magia dell'ospitalità

Martino de Rosa

LUN 30

11:30

Sala Blu 1

territorio e vegetali. i castelli romani raccontati attraverso i vegetali

Sara Scarsella e Matteo Compagnucci

Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki