Relatori di Identità Golose 2021

Identità Milano - I relatori 2021

Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone

A

DOM 26

Paulo Airaudo

Omaggio ad Andrea Paternoster. Ricordi? Adesso è diventato così

DOM 26

12:10

Sala Auditorium

Prima che sia pasta. Poi, pasta diventa

Massimiliano e Raffaele Alajmo

Franco Aliberti

la pizzeria ci dà il benvenuto

Matteo Aloe

Giuseppe Ammendola

Luca Ardito

Omaggio ad Andrea Paternoster. Ricordi? Adesso è diventato così

DOM 26

12:10

Sala Auditorium

Prima che sia pasta. Poi, pasta diventa

Corrado Assenza

B

Emanuele Balestra

Farmacia Del Cambio, un angolo nuovo in città

Matteo Baronetto

SAB 25

16:25

Sala Auditorium

milano 2016-2021: cultura e gastronomia

Enrico Bartolini

SAB 25

17:10

Sala Auditorium

Idee, esempio e un modello per far crescere un ristorante

Joe Bastianich

DOM 26

14:30

Sala Blu 1

in collaborazione con Regione Lombardia. Uomini e territorio, il futuro parte da qui

Cesare Battisti

Andrea Berton

Il lavoro come metamorfosi sociale, o forse no?

Antonio Biafora

Salvatore Bianco

Febbre da cavallo: scommettiamo sul futuro

Stefano Bizzarri

DOM 26

14:30

Sala Gialla 2/3

la pizzeria ci dà il benvenuto

Vittorio e Saverio Borgia

Massimo Bottura

gelaterie e pasticcerie, come accogliere i clienti

Paolo Brunelli

LUN 27

10:30

Sala Blu 2

La parmigiana al contrario

Danilo Brunetti

C

Riccardo Camanini

TERRITORIO E TRADIZIONE

Roberto Campitelli

Francesco Capece

Martina Caruso

la mia pasticceria da Uliassi

Mattia Casabianca

Davide Cassi

Salvatore Castiglione

Francesca Castignani

Benjamin Cavagna

Sorrisi di luce: la primavera di un tuorlo

Gian Luca Cavi

Moreno Cedroni

Il lavoro. Sintesi di dignità, sostentamento, realizzazione e condivisione

Enrico e Roberto Cerea

Roberta Ceretto

Enrico Chillon

Mauro Colagreco

Spaghettone Il Valentino, riduzione di funghi e ricci di mare

Carlo Cracco

Pino Cuttaia

D

LUN 27

11:40

Sala Blu 1

3x3 monocultivar e stelle. Viaggio Multisensoriale attraverso l’olio extravergine d’oliva

Pietro D'Agostino

Carlo Dall'Asta

Federico Della Vecchia

DOM 26

17:30

Sala Blu 1

Febbre da cavallo: scommettiamo sul futuro

Davide Di Fabio

DOM 26

15:20

Sala Gialla 2/3

gelaterie e pasticcerie, come accogliere i clienti

Sergio Dondoli

F

LUN 27

10:00

Sala Blu 1

il miele, molto più di un ingrediente

Gino Fabbri

LUN 27

15:00

Sala Auditorium

Il lavoro. Sintesi di dignità, sostentamento, realizzazione e condivisione

Simone Finazzi

LUN 27

17:00

Sala Auditorium

Il Dessert? Un piatto per adulti di nuovo bambini

Fabrizio Fiorani

Alexander Frezza

Enso/Senso. Il lavoro come esercizio di consapevolezza di sé

Gianluca Fusto

G

SAB 25

11:40

Sala Auditorium

Franco Pepe: la ricetta della ripresa

Leopoldo Gasbarro

DOM 26

11:40

Sala Auditorium

Omaggio ad Andrea Paternoster. Ricordi? Adesso è diventato così

Alfio Ghezzi

LUN 27

10:50

Sala Blu 1

Terra, il valore della Vita

Gianluca Gorini

DOM 26

14:30

Sala Gialla 2/3

la pizzeria ci dà il benvenuto

Andrea Graziano

K

DOM 26

10:50

Sala Auditorium

Del cuoco di partita e della ripetizione

Antonia Klugmann

L

DOM 26

12:50

Sala Blu 2

Pane, cioccolato e Puglia

Luca Lacalamita

DOM 26

16:30

Sala Blu 2

Il lavoro del pasticcere per costruire un nuovo futuro: passione, tecnica e ricerca nella tradizione

Pino Ladisa

LUN 27

11:40

Sala Blu 1

3x3 monocultivar e stelle. Viaggio Multisensoriale attraverso l’olio extravergine d’oliva

LUN 27

16:10

Sala Blu 1

La perdita delle malghe

Philippe Léveillé

DOM 26

10:50

Sala Blu 2

Ripartiamo dalle basi

Fabio Longhin

M

DOM 26

12:10

Sala Gialla 2/3

hôtellerie: servizio a cinque stelle

Salvatore Madonna

DOM 26

17:30

Sala Blu 1

Febbre da cavallo: scommettiamo sul futuro

Jacopo Malpeli

DOM 26

17:40

Sala Auditorium

Ricordi, emozioni e cucina. Quando uno chef studia il cervello umano

Michelangelo Mammoliti

Cristian Marasco

Francesco Martucci

Iginio Massari

Caterina Mastella Allegrini

O

Davide Oldani

Ciro Oliva

Pasticceria, Territorio, Welfare, Brand: la nostra idea del futuro

Nicola Olivieri

P

DOM 26

12:10

Sala Gialla 2/3

hôtellerie: servizio a cinque stelle

Alfonso Pacifico

LUN 27

11:30

Sala Blu 2

Focaccia Pan Polenta con gallina “grisa”

Simone Padoan

Giuseppe Pagano

Gianfranco Pascucci

Mattia Pastori

P.A.N.E. Omaggio alle briciole

Marco Pedron

SAB 25

11:40

Sala Auditorium

Franco Pepe: la ricetta della ripresa

Franco Pepe

DOM 26

11:30

Sala Blu 1

Creatività: oltre al piatto

Matias Perdomo

LUN 27

14:50

Sala Gialla 1

Agostino Perrone e Giorgio Bargiani

LUN 27

14:30

Sala Blu 2

È ascolana ma non è un’oliva

Mirko Petracci

DOM 26

12:30

Sala Blu 1

TERRITORIO E TRADIZIONE

Francesco Pompetti

LUN 27

17:00

Sala Blu 1

Acido Butirrico: similitudini & co.

Isabella Potì

DOM 26

11:30

Sala Blu 1

Creatività: oltre al piatto

Simon Press

LUN 27

10:30

Sala Blu 2

La parmigiana al contrario

Ilaria Puddu

Q

DOM 26

16:30

Sala Blu 1

La Ruota. Rapporti, Unione

Alberto Quadrio

R

SAB 25

16:30

Sala Blu 2

Il gelato tra volontà e rappresentazione

Marco Radicioni

SAB 25

10:00

Sala Auditorium

Lavoro, identità di lavoro

Davide Rampello

DOM 26

12:30

Sala Blu 1

TERRITORIO E TRADIZIONE

Errico Recanati

DOM 26

17:00

Sala Gialla 2/3

suggerimenti a tre stelle

LUN 27

10:50

Sala Auditorium

fillossera umana. sopravvivenza e felicità

Josep Roca

LUN 27

11:40

Sala Auditorium

Conoscenza e Responsabilità per la rivoluzione culturale della cucina e i cuochi del domani

Niko Romito

Antonio Rosato

Dal "Parmesan” al “Parmigiano Reggiano“

Jessica Rosval

S

DOM 26

14:00

Sala Gialla 1

Salvatore e Francesco Salvo

SAB 25

16:30

Sala Blu 1

Vento del Mediterraneo

Domingo Schingaro

Lorenza Sebasti

Gemmazione di un pizzaiolo

Pier Daniele Seu

Carlo Simbula

3x3 monocultivar e stelle. Viaggio Multisensoriale attraverso l’olio extravergine d’oliva

Marco Stabile

LUN 27

17:00

Sala Auditorium

Il Dessert? Un piatto per adulti di nuovo bambini

Ciccio Sultano

T

DOM 26

14:30

Sala Blu 1

in collaborazione con Regione Lombardia. Uomini e territorio, il futuro parte da qui

Gianni Tarabini

Alberto Tasca

suggerimenti a tre stelle

Alessandro Tomberli

Andrea Tortora

Marcello Trentini

U

LUN 27

16:00

Sala Auditorium

la mia pasticceria da Uliassi

Mauro Uliassi

V

Andrea Valentinetti

Gianmario Verona

Da la tevla an t’alver mai se la bácca l’an sa ed furmai

Francesco Vincenzi

DOM 26

10:30

Sala Blu 1

Farmacia Del Cambio, un angolo nuovo in città

Maicol Vitellozzi

Z

Antonio Ziantoni