Tra sandwich e orecchie di maiale

Oggi è il turno delle ricette di Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, le due menti dietro Al Mercato, ristorante e burger bar di Milano, già protagonisti della prima edizione di Identità Rubitt. Quest'anno dal loro cilindro globale estraggono due conigli niente male: Blackened chicken sandwich e Insalata di orecchie di maiale, un sunto di ricerca, sapori netti e ironia. Il teatro per assaggiare i loro piccoli piatti grande cucina - assieme a quelli di diversi altri colleghi 'milanesi', vedi in fondo all'articolo - è il Dopolavoro Bicocca in via Chiese 2 a Milano.

Tempo e costi della straordinaria domenica meneghina: dalle 12 alle 21.30 e 25 euro (20 euro se acquistati in prevendita qui). Il prezzo del biglietto dà diritto a 9 tagliandini per 9 rubitt, una Birra Moretti, una bibita Acqua Panna o S.Pellegrino e un caffèLavazza. Il vino e ogni piatto/altra consumazione supplementare avrà invece il costo di 3 euro.

Ecco le due ricette

Rubitt 1
Blackened chicken sandwich
Tostare il pane con burro chiarificato.
Massaggiare il petto di pollo con Dry Rub. Grigliare, affettare e sciogliere del cheddar sopra.

per la salsa
Bollire banana, salsa chilly dolce, curry di Madras.
Fare a julienne la rapa, mischiare a yogurt e coriandolo, lasciar drenare l'acqua.
Unire il tutto all'interno del panino.

Rubitt 2
Insalata di orecchie di maiale
Bollire le orecchie con il pepe di sichuan, pressare nella terrina e refrigerare per una notte.

per la giardiniera asiatica
Preparare la la marinatura con soia, salsa di pesce, zucchero e aceto. Immergevi della julienne di cavolo cappuccio, carote, zenzero.
Frullare gli arachidi.

Comporre in questa successione: giardiniera, 2 fette di terrina di orecchie, coriandolo fresco. 

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