Bottura terzo nel giorno dei Roca

Terzo Massimo Bottura e la sua Osteria Francescana nella classifica 2013 dei “Fìfti best” (mai un italiano a medaglia) in un lunedì dove il tricolore ha sventolato anche per altri nuovi ristoratori. E per chi gioisce, c’è che si accorge che dopo i mondiali di calcio l’anno prossimo e le Olimpiadi nel 2016, per il podio della ristorazione planetaria il Brasile deve ancora attendere: Alex Atala, suo il D.O.M. a San Paolo, non solo si risveglia da un sogno una volta ancora fuori, ma addirittura lontano perché, da quarto che era, eccolo sesto.

Quando lo speaker della cerimonia dei World’s 50 Best, nella storica Guildhall di Londra, ne ha scandito il nome, un ohhhhh di meraviglia si è alzato dal pubblico tale la convinzione che il D.O.M. sarebbe salito sempre più in alto, compreso il primo posto assoluto. E dire che domani, martedì 30 aprile, il tradizionale pranzo del giorno dopo per chef, responsabili dei vari panel di voto e organizzatori sarà in un locale brasiliano, tema i sushi a tempo di samba.

E dall’ipotesi di un successo sud-americano, che diventa impossibile anche per la prossima stagione perché il contraccolpo mediatico sarà pesante, un anno a riprogrammare tutte le strategie per poi sfruttare il traino dei due massimi eventi sportivi, a un podio una volta ancora tutto europeo. Con novità: dopo due arrivi fotocopia nel 2011 e nel 2012, primo Noma, secondo Celler de Can Roca e terzo Mugaritz, la Spagna fa un passo in avanti e uno indietro perché il dispiacere per Andoni quarto è compensato dalla gioia totale per il successo dei fratelli Roca, Joan, Josef e Jordi. A loro il ruolo di eterni secondi andava stretto, anche ingiusto. Sono state insomma rimesse a posto le lancette dell’orologio e la Spagna fa festa. Non sono più solo i fratelli Adrià, Ferran e Albert, ad avere vinto con El Bulli (e per ben 4 volte prima di chiudere e cambiare prodotti e orizzonti).

Con Redzepi comunque contento perché, dopo un tris di successi, un secondo posto non è un disonore, l’altro volto felice è quello di Massimo Bottura, terzo. Mai un ristorante italiano nei top 3, e centrare il bersaglio per l’Osteria Francescana è impresa grande in una stagione che l’ha vista chiusa prima per lavori di ristrutturazione e poi per complicazioni da terremoto in Emilia.

E se la pattuglia azzurra un anno fa masticava amaro, solo tre nelle prime 50 posizioni, Bottura quinto (da quarto che era nel 2011), lontani Alajmo (Le Calandre) e Lopriore (Il Canto a Siena), addirittura fuori Cracco (Ristorante Cracco) e Scabin (Combal.zero), tutti loro insomma a camminare all’indietro, questa volta tutti a fare dietrofront e a risalire posizioni: 27° Alajmo (che sale così di 5 gradini), 40° Scabin (che torna nei 50 Best) e 41° Enrico Crippa, una bella novità.

Non è però tutto in Casa Italia e non mi riferisco al premio di Best Female Chef consegnato a Nadia Santini (Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio nel Mantovano). Al 39° posto, un’altra buona nuova, ritroviamo Umberto Bombana con l’81/2 a Hong Kong, tre stelle Michelin come Bottura, Alajmo e Crippa. Peccato che Lopriore abbia gestito la chiusura del suo locale a Siena senza pensare ai suoi colleghi. Votato da tanti fino a confermare la sua presenza nei primi 50, a votazioni concluse ha annunciato che mollava il colpo dopo dieci anni di gioia e delusioni. Gli organizzatori, la rivista inglese The Restaurant, ne ha preso atto e fatto salire tutti di un posto, se però il comasco avesse comunicato le sue intenzioni in anticipo, tutti avrebbero spostato i suoi voti su un altro chef, Cracco ad esempio, appena 82° e magari ieri sera avremmo festeggiato un risultato di squadra ancora più felice.

Certo che anche così la nostra ristorazione segna un grande punto a suo favore ed è bello per noi di Identità tutto questo perché, invece di parlare, esercizio sovente sterile, cerchiamo di fare del nostro meglio perché la cucina italiana cresca sempre più, dentro e fuori i nostri confini. Shangai per l’Expo 2010, New York, dove torneremo dal 4 al 6 ottobre, Londra con il pranzo-evento di domenica scorsa da Harrods, sono tutti tasselli di un mosaico che vede rappresentate tutte le cucine. Rispetto per tutti, e non sempre in Italia si rispetta chi fa impresa nel mondo della ristorazione di qualità.

WORLD'S 50 BEST 2013
1 El Celler de Can Roca, Girona, Spagna ▲1
2 Noma, Copenhagen, Danimarca ▼ 1
3 Osteria Francescana, Modena, Italia ▲2
4 Mugaritz, San Sebastián, Spagna ▼ 1
5 ElevenMadisonPark, New York,Usa ▲5
6 D.O.M., San Paolo, Brasile ▼ 2
7 Dinner by Heston Blumenthal, Londra, Uk ▲2
8 Arzak, San Sebastián, Spagna =
9 Steirereck, Vienna, Austria ▲2
10 Vendôme, Bergisch Gladbach, Germania ▲13
11 Per Se, New York, Usa ▼ 5
12 Frantzén/Lindeberg, Stoccolma, Svezia▲8
13 The Ledbury, Londra, Uk ▲1
14 Astrid y Gastón, Lima, Perù ▲21
15 Alinea, Chicago, Usa ▼8
16 L’Arpège, Parigi, Francia =
17 Pujol, Città del Messico, Messico ▲19
18 Le Chateaubriand, Parigi, Francia ▼3
19 Le Bernardin, New York, Usa =
20 Narisawa, Tokyo, Giappone ▲7
21 Attica Melbourne, Australia NEW ENTRY
22 Nihonryori RyuGin, Tokyo, Giappone ▲6
23 L’Astrance, Parigi, Francia ▼5
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Parigi, Francia ▼12
25 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgio ▲17
26 Quique Dacosta, Dénia, Spagna ▲14
27 Le Calandre, Rubano, Italia ▲5
28 Mirazur, Mentone, Francia ▼4
29 Daniel, New York, Stati Uniti ▼4
30 Aqua, Wolfsburg, Germania ▼8
31 Biko, Città del Messico, Messico ▲7
32 Nahm,Bangkok, Tailandia ▲18
33 The Fat Duck, Bray, Uk ▼20
34 Fäviken, Järpen, Svezia =
35 Oud Sluis, Sluis, Olanda ▼14
36 Amber, Hong Kong, Cina ▲8
37 Vila Joya, Albufeira, Portogallo ▲8
38 Andre, Singapore NEW ENTRY
39 81/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, Cina, NEW ENTRY
40 Combal.Zero Rivoli, Italia RE-ENTRY
41 Piazza Duomo, Alba, Italia NEW ENTRY
42 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Svizzera ▼12
43 Mr & Mrs Bund, Shanghai, Cina NEW ENTRY
44 Asador Etxebarri, Atxondo, Spagna ▼13
45 Geranium Copenhagen, Danimarca ▲4
46 Mani, San Paolo, Brasile NEW ENTRY
47 The French Laundry, Yountville, Usa ▼4
48 Quay, Sydney, Australia ▼19
49 Septime, Parigi, Francia NEW ENTRY
50 Central, Lima, Perù NEW ENTRY

74 Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Italia ▼4
82 Ristorante Cracco, Milano, Italia ▼26