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José Avillez

José Avillez Sang Hoon Degeimbre Marcus Eaves Marco Ambrosino Valentina Tepedino Riccardo Antoniolo Alessandro Bergamo Wylie Dufresne Matthew Orlando Marta Cotarella Andrea Sbrizzo Eric Pras Marcello Corrado Mathias Dahlgren Giorgio Locatelli

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Antonia Klugmann Francesca Castignani Carmen Vecchione Massimiliano Prete Paco Magri Errico Recanati Fabio Baldassarre Alberto Gipponi Camille Lesecq Matteo Manzini Angelo Biscotti Francesco Apreda Andrea e Giacomo Besuschio Stefano Callegari Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Ricette

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Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora

Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di Matteo Baronetto Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Assenza di ossobuco Una passeggiata nella nostra fattoria, ispirata da Michel Bras
di Gert De Mangeleer Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn

Cassoeula: maiale e verza
di Paolo Lopriore Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra
di Riccardo Agostini Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di Sonja Peric Raviolo Umami
di Gianfranco Pascucci Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di Corrado Assenza Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari L’impepata
di Marianna Vitale

Spaghetti di vongole
di Marcello Leoni Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Vitello tonnato
di Ugo Alciati Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
di Haruo Ichikawa Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Pizza con capesante e purea di ceci
di Andrea Mattei
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Cara Sur a Barreal, Argentina: vini fuori dal comune, fatti da persone eccezionali, in un luogo straordinario
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