EN

Identità di Pasta: contaminazioni inattese di un grande classico italiano

Report dalla sezione di Identità Milano dedicata alla pasta e alle tecniche per valorizzarla: le lezioni di Matias Perdomo-Simon Press, di Francesco Apreda, di Giulio Zoli e del duo Chiara Pavan-Francesco Brutto

di Norma Judith Pagiotti

Il vino, il cinema e il viaggio di Augusta Bargilli (che ha ispirato Paolo Virzì)

Sul palco di Identità Milano 2026 la storia vera che ha dato lo spunto al grande regista per il suo film intitolato "Cinque minuti". «È il miracolo della vigna. Siamo accomunati dalla luce», spiega Augusta

di Marilena Lualdi

Pasta, memoria e nuove direzioni: le lezioni di Ticchi, Gipponi e Fantin

Dal gusto del mare di Jacopo Ticchi alle sperimentazioni di Alberto Gipponi, fino alle novità di Luca Fantin: a Identità di Pasta la pasta smette di essere soltanto ricetta e diventa ricerca e linguaggio personale

di Mariella Caruso

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Al Volta del Fuenti, “la Notte delle Lampare” è uno spaghetto a dir poco magnetico

di Marialuisa Iannuzzi

Pizza in Piazza 2026: torna a Vicenza il festival dedicato alla pizza d’autore

di Identità Golose

A Cesare Battisti il premio "Eccellenze Lombarde" di Identità Milano 2026

di Identità Golose

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Franco Pepe, Josean Alija e l'abbraccio felice tra cucina e pizza contemporanea

Bilbao-Caiazzo: il basco è stato il primo grande chef straniero a prendere parte alle jam session di Authentica, "la pizzeria nella pizzeria" di Caiazzo. Dopo 7 anni, il dialogo tra i due maestri è tornato, a Identità Milano

di Andrea Cuomo

Con Carlo Passera, che ha moderato

Con Carlo Passera, che ha moderato la lezione, Franco Pepe, il maestro di Caiazzo (Caserta) della pizzeria Pepe in Grani e Josean Alija, chef del ristorante Nerua al Guggenheim Museum di Bilbao. Foto di Brambilla/Serrani

Leggi
|
12-06-2026 | 07:00
|
IG2026: Identità Future

Identità di Pasta: contaminazioni inattese di un grande classico italiano

Report dalla sezione di Identità Milano dedicata alla pasta e alle tecniche per valorizzarla: le lezioni di Matias Perdomo-Simon Press, di Francesco Apreda, di Giulio Zoli e del duo Chiara Pavan-Francesco Brutto

di Norma Judith Pagiotti

La Pasta Wellington di Matias Perdo

La Pasta Wellington di Matias Perdomo e Simon Press: una delle idee attorno alla pasta che son emerse nel corso di Identità di Pasta, a Identità Milano 2026. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

Leggi
|
11-06-2026 | 17:00
|
IG2026: Identità Future

Il vino, il cinema e il viaggio di Augusta Bargilli (che ha ispirato Paolo Virzì)

Sul palco di Identità Milano 2026 la storia vera che ha dato lo spunto al grande regista per il suo film intitolato "Cinque minuti". «È il miracolo della vigna. Siamo accomunati dalla luce», spiega Augusta

di Marilena Lualdi

Augustra Bargilli con Cinzia Benzi

Augustra Bargilli con Cinzia Benzi sul palco di Identità Milano 2026 (foto Brambilla/Serrani)

Leggi
|
11-06-2026 | 12:00
|
IG2026: Identità Future

Pasta, memoria e nuove direzioni: le lezioni di Ticchi, Gipponi e Fantin

Dal gusto del mare di Jacopo Ticchi alle sperimentazioni di Alberto Gipponi, fino alle novità di Luca Fantin: a Identità di Pasta la pasta smette di essere soltanto ricetta e diventa ricerca e linguaggio personale

di Mariella Caruso

Uno dei piatti (questo è di

Uno dei piatti (questo è di Jacopo Ticchi) presentati alla 17ª edizione di Identità di Pasta, a Identità Milano 2026, in collaborazione con Pastificio Felicetti. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

Leggi
|
11-06-2026 | 07:00
|
IG2026: Identità Future

Quando mangiamo siamo liberi? Ovvero: come affrontare la tavola in serenità

A Identità Milano, il confronto con Fondazione Cotarella: un fitto momento di dialogo sul legame tra cibo e disturbi del comportamento alimentare, affrontato con positività attraverso interventi e, soprattutto, esperienze

di Tania Mauri

I protagonisti del panel realizzato

I protagonisti del panel realizzato in collaborazione con Fondazione Cotarella. Foto a cura di Brambilla/Serrani

Leggi
|
10-06-2026 | 21:30
|
IG2026: Identità Future

Chiude Acciuga, «Roma ha bisogno di una ristorazione diversa dai soliti locali»

Addio a una delle tavole iodate più identitarie di Roma. Lo chef e patron Federico Delmonte: «Il futuro è nelle insegne non convenzionali. Bisogna ridare importanza al vero significato dello stare a tavola, a quel legame che si crea tra chef e ospiti»

di Leonardo Samarelli

Lo chef Federico Delmonte. tutte le

Lo chef Federico Delmonte. tutte le foto sono di Flaminia Lera

Leggi
|
10-06-2026 | 20:00
|
Dall'Italia

Carlo Cracco a Identità Milano: «La cucina dell'oggi va messa per iscritto»

Lo chef al congresso ha raccontato il libro dedicato al suo Cracco in Galleria, con il braccio destro Luca Sacchi e Gabriele Zanatta: un progetto tra memoria e futuro della tavola. «Usare quello che è stato il passato, farlo nostro e poi creare il nuovo»

di Norma Judith Pagiotti

Carlo Cracco, tra Eleonora Cozzella

Carlo Cracco, tra Eleonora Cozzella e Luca Sacchi, a Identità Milano 2026. Foto Brambilla-Serrani

Leggi
|
10-06-2026 | 07:00
|
IG2026: Identità Future

Antonia Klugmann: nella mia cucina il paesaggio è importante quanto le pentole

L'intervento a Identità Milano 2026. Nel ristorante L'Argine, in Friuli, la chef utilizza tutto quanto cresce intorno a lei guardando alle meraviglie della natura «con gli occhi di una bambina che ogni volta ci vede qualcosa di nuovo»

di Paola Pellai

Antonia Klugmann sul palco di Ident

Antonia Klugmann sul palco di Identità Milano 2026 con la vicedirettrice di Elle Gourmet, Sara Tieni. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

Leggi
|
09-06-2026 | 21:30
|
IG2026: Identità Future

Cristina Mercuri e il vino, tra formazione e relazioni umane

L’intervento a Identità Milano 2026 della prima donna italiana Master of Wine: «Curerò sempre di più l’essere aggiornata su novità, cambiamenti e tendenza. Ma centrali sono le relazioni con le persone»

di Marina Alaimo

Cristina Mercuri con Cinzia Benzi s

Cristina Mercuri con Cinzia Benzi sul Main Stage di Identità Milano 2026 (foto Brambilla/Serrani)

Leggi
|
09-06-2026 | 20:00
|
IG2026: Identità Future

Niko Romito on stage: libertà del pensiero scientifico contro immobilismo della nostalgia

Dalla filtrazione tangenziale alle polveri funzionali vegetali che governano il kokumi e l’architettura temporale del piatto: lo chef abruzzese traccia l'identikit del cuoco contemporaneo, anello di congiunzione tra biochimica e gioia del palato

di Davide Visiello

Niko Romito sul palco di Identit&ag

Niko Romito sul palco di Identità Milano 2026. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

Leggi
|
09-06-2026 | 13:00
|
IG2026: Identità Future

Allarme Mediterraneo che cambia, nuove specie in arrivo (e se ce le mangiassimo?)

A Identità Milano 2026 il racconto di Chiara Pavan e Stefano Liberti sui mutamenti climatici. Il giornalista parla di pesci scorpione e pesci coniglio, ai quali dovremo abituarci. La chef rilancia una cucina che risponda alla nuova realtà, senza sprechi

di Antonio Mercaldi

L'incontro con Stefano Lib

L'incontro con Stefano Liberti.e Chiara Pavan nel Main Stage moderato da Gabriele Zanatta (tutte le foto sono di Brambilla/Serrani)

Leggi
|
09-06-2026 | 09:00
|
IG2026: Identità Future
Identità Golose Milano

Calendario
e prenotazioni