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LE RICETTE

Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Spuma di mare
di Sonja Peric Pane e latte
di Andrea Tortora Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Petite Marmite
di Davide Scabin Pizza bianca Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann

Nutella, funghi e tartufo Zafferano e riso in due forme alla milanese Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di Accursio Craparo Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti

Carapulcra Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Bignè di cacao
di Corrado Assenza Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo La mia carbonara
di Sergio Capaldo Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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