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Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)

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Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
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di Sat Bains Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di Alberto Bettini Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di Jason Atherton Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di Antonio Guida Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di Igles Corelli

Rosso Mangiare Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Espressione marina
di Paul Liebrandt Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Dolce risveglio
di Loretta Fanella La Milano sbagliata
di Matteo Baronetto Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
di Enrico Bartolini

Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin Grano vivo Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
di Cesare Battisti Burrasca Carbonara Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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