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Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
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Corrado Assenza
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di
Gennaro Esposito
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
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di
Massimo Bottura
Trippa al latte
di
Norbert Niederkofler
Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di
Pieter Lonneville
Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di
Mauro Uliassi
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
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Francesco Sposito
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Roberta Sudbrack
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di
Anthony Genovese
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Maccheroni Soufflè
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Giuseppe Rambaldi
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
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Matteo Baronetto
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Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
di
Mauro Uliassi
Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di
Elio Sironi
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