21-06-2013
Giorgio Nava, cuoco di origini milanesi a Cape Town da tredici anni, è proprietario di quattro insegne: 95 Keerom, Carne SA, Mozzarella Bar e Caffè Milano. Nava è inoltre allevatore di manzi nati da tori di razza romagnola e mucche di razza nguni a Karoo, nell'entroterra sudafricano. I suoi Cavatelli con crema di broccoli e fiori di origano hanno vinto il Pasta World Champion 2013 a Parma (foto tratta da parma.repubblica.it)
Giorgio Nava è oggi il punto di riferimento della cucina italiana in Sudafrica: cinquantenne milanese, tredici anni fa decide di trasferirsi a Cape Town e lì iniziare la sua attività di chef-allevatore-imprenditore con l’apertura di vari locali in città e l’allevamento di manzi a Karoo, regione dell’entroterra a 500 km da Cape Town. Gli esperimenti iniziano con l’importazione di tori di razza chianina da unire alle mucche di razza nguni, che però si sono rivelati inadatti al caldo clima sudafricano, per poi passare alla razza romagnola, più adatta come struttura e adattamento. Oggi i capi allevati sono ben 2500 e il risultato è sotto gli occhi di tutti dopo il passaggio nel laboratorio di lavorazione delle carni: i tagli più pregiati vengono destinati al 95 Keerom, il ristorante primogenito di Nava, le altre parti al Carne SA, secondogenito aperto esattamente di fronte al 95, mentre altre piccole quantità approdano al Mozzarella Bar, dove la mozzarella (prodotta a Cape Town da dei pugliesi molto bravi, suoi ex soci) è protagonista, e al Caffè Milano, pasticceria milanese che offre sia colazioni che pranzi.
Gli allevamenti di manzi a Karoo, nell'entroterra sudafricano
Nella cucina italiana di uno chef in attività all’estero non può mancare la pasta, piatto riconosciuto e celebrato in tutto il mondo e protagonista del Pasta World Champion, campionato giunto alla seconda edizione che ha radunato venerdì scorso all’Academia Barilla di Parma ventiquattro cuochi - italiani e internazionali - che si sono sfidati nella creazione di un primo piatto per aggiudicarsi il titolo di Pasta Chef. Dopo il secondo posto dell’anno scorso con la Pasta, fagioli e cozze, quest’anno Giorgio Nava si è aggiudicato la vittoria grazie ai suoi Cavatelli con crema di broccoli e fiori di origano, unico piatto a base di verdure proposto in competizione. Gli altri finalisti erano Vittorio Beltramelli del ristorante Nolita di Parigi con le Bavette con pesto alla genovese e gamberi, Walter Potenza del Potenza ristorante-bar di Providence con le Mezze maniche in brodetto alla giuliese e Mauro Caramella, chef del ristorante InItaly di Singapore, con gli Spaghettini freddi al ragù di scampi crudi.
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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
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Classe 1985, laurea in Scienze Gastronomiche, passione e lavoro nel mondo gastronomico: cura gli eventi di Identità Golose, la relativa Guida e il sito web