L'open day dei giovani chef

Lo stand Acqua Panna – S.Pellegrino assomiglia all’open day di una università, giovani dall’aria curiosa e spaurita si avvicinano e chiedono timidamente informazioni sul funzionamento della seconda edizione della S.Pellegrino Young Chef 2016. Obiettivo centrato quindi per l’acqua del congresso, questa la mission che si prefigge per questa edizione 2016.

Da Lavazza la coda non si smorza, il desiderio è quello di provare ognuna delle nuove miscele monorigine, dal Brasile alla Tanzania aromi ogni volta più intensi; “La Forza della Libertà”, tema del congresso non potrebbe adattarsi meglio da Fontanafredda e Vino Libero la parola libertà è ovunque nello stand, libertà anche quella di degustare fin da questa mattina; da Petra – Molino Quagli a pizze e dolci non si sono fermate un attimo e nella birreria di Birra Moretti i bicchieri si riempiono di continuo e i sorrisi si allargano; nel salotto di Grana Padano i primi visitatori e chef  si rilassano.

Il ristorante Monograno Felicetti ha aperto i battenti verso le 12.00 e sembra sia aperto da sempre per l’armonia e l’accoglienza che si respira. In degustazione la neo nata Il Cappelli prodotta con l’omonimo grano pugliese, bello rivedere i padroni di casa Davide Scabin e Riccardo Felicetti raccontare sorridenti e entusiasti tra i commensali del locale la nascita di questo nuovo prodotto.

Anche da Pastificio dei Campi il pranzo è goloso, Christoph Bob cucina Fusilata casereccia con broccoli, patate, cozze  e pancetta croccante; allo stand del Piccolo Brite hanno preparato la ricotta e una cagliata proprio nello stand, è calda e saporitissima; poco più avanti allo stand di Coldline Moreno Cedroni cucina e fa assaggiare ricette di pesce, più tardi affabula i curiosi allo stand di Giunti Editori e racconta la nascita del suo libro Susci più che mai.

Nel corridoio su cui si affaccia la Dispensa di Identità Golose c’è addirittura l’imbarazzo della scelta e il rischio di questa prima giornata di assaggi è rimanere storditi da tante meraviglie. Da Mielizia si assaggia formaggio come accompagnamento di miele di castagno o altri monoflora, si conclude con uno shot di polline e ci si sente in un prato di montagna; i risi dell’azienda Zaccaria sono solo da toccare e guardare per rendersi davvero conto delle tante differenze; ancora formaggi da Carozzi direttamente dalla Valsassina: una forma di zola in cui tuffarsi, taleggio a latte crudo che fa leccare le dita; per fortuna presso La Raia ci si abbevera con i prodotti della neo acquisita Tenuta Cucco: baroli, barbere e dolcetti di grande pregio.

Allo stand Pavoni troneggia la foto di Gianluca Fusto testimonial d’eccezione del progetto Crostate, nel pomeriggio Paolo Griffa prepara in diretta un pralinato incredibile per i visitatori sempre più numerosi di questa XII edizione del congresso. Anche da Agrimontana gli assaggi sono dolci, preparati dallo chef Marco Perez e presentati da Roberta Schira. Quest’anno sono ancora più eleganti le aziende di attrezzature tecniche: da Sirman abbattitori, Paco Jet e i rohner; da Winterhalter lavabicchieri e lavapiatti sono pezzi d’arredo di un immaginario salotto; nello stand Gaya Gelatolab presenzia Principessa la gelatiera di nuova generazione, prova ne è il gelato al caramello salato e la granita di agrumi di Bonetta Dell’Oglio.

Dallo stand De’Magi è infine difficile andarsene, ci sono formaggi di ogni forma e consistenza e un assaggio soltanto non soddisfa la curiosità, fortunatamente mancano due giorni di congresso!