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di
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Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
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Moreno Cedroni
Gulasch di manzo
di
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Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
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Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Bollito Misto (non bollito)
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Massimo Bottura
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Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
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Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
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