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Mette Søberg, danese di Copenhagen, 32 anni, al Noma dal 2013. Tre anni dopo assume la conduzione del test kitchen, il laboratorio creativo del ristorante che si fregia di 3 stelle Michelin e di 5 titoli di miglior ristorante al mondo
05-08-2022

Mette Søberg, la donna che muove la creatività del Noma
Mattia Spedicato, leccese, e Giulia Caffiero, cagliaritana, rispettivamente restaurant manager e floor manager di Geranium, insegna di Copenhagen, appena votata miglior ristorante al mondo World's 50 Best (foto del servizio Gabriele Zanatta)
19-07-2022

Dossier Geranium: il dietro le quinte del primo ristorante al mondo e il menu del momento
La bistecca di scoby, la madre del kombucha, uno dei passaggi del menu vegetariano-estivo del Noma di Copenhagen, Danimarca. L'insegna, aperta nel 2003 nella vecchia sede di Strandgade 93, ha 3 stelle Michelin ed è stata prima al mondo nel 2010, 2011, 2012, 2014 e 2021
12-07-2022

Alla soglia dei vent'anni il Noma ridisegna se stesso
Kwame Onwuachi, autore con Joshua David Stein di "Appunti di un giovane chef nero", tradotto in italiano da Gabriele Rosso (NR edizioni, 19 euro, acquista online). foto getty images
26-06-2022

Appunti di un giovane chef nero: i diritti in cucina non sono uguali per tutti
Polpa di pomodoro, mozzarella di bufala e basilico, piatto al principio del prossimo menu estivo del ristorante Cracco in Galleria, Milano, al debutto martedì 5 luglio prossimo (foto Zanatta)
17-06-2022

Cracco in Galleria, una cucina che non somiglia a nessun'altra
Roberto e Caterina Ceraudo, patron e chef, padre e figlia, azienda agricola Ceraudo, frazione Dattilo, Strongoli (Crotone)
08-06-2022

Ceraudo, 49 anni di Calabria esemplare
I ragazzi di Marcel Boum, locale che apre oggi, mercoledì 1 giugno, in via Savona 13, Milano, telefono +393515218173. Da sinistra a destra: Gaia Trussardi, Marcel Massoussi, Marie Eleanord Bondeh, Cesare Battisti, Vladimiro Poma, Riyan Raheem e Prince Asford
01-06-2022

Nasce Marcel Boum, uno scrigno di buone idee e bontà africane concepito da Gaia Trussardi e Cesare Battisti
Il belga Kobe Desramaults, 41 anni, al timone del neonato Stazione Vucciria a Finale, frazione di Pollina (Palermo). Apertura al pubblico: sabato 4 giugno. Foto Zanatta
31-05-2022

Stazione Vucciria, il sogno siciliano di Kobe Desramaults è realtà
Il team al completo del ristorante Racines, passage de Panoramas 8, Parigi. Aperto nel gennaio 2018 da Simone Tondo (in alto a sinistra), Stephanie Crockford (al suo fianco), Dulal Dey (secondo da destra in alto) e Stefania Melis (in basso a destra), oggi conta su 15 dipendenti. (le foto del servizio sono di Mickaël Bandassak)
17-05-2022

Stipendi degni, responsabilità crescenti, 3 giorni e mezzo di riposo: la formula virtuosa di Simone Tondo
Bruna e Rossella Cerea, madre e figlia quintogenita di Da Vittorio, 3 stelle Michelin a Brusaporto, 2 stelle a St Moritz (Svizzera) e altre a 2 a Shanghai (Cina)
03-05-2022

Bruna Cerea, lady Da Vittorio da 56 anni: «Quanto amo questo mestiere. Mio marito? Dall'alto lui sa...»