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Petite Marmite
di Davide Scabin Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di Sat Bains Gnocchi alla romanara
di Davide Scabin Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta “Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di Paco Morales Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska

Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
di Ilario Vinciguerra Brioche salata Mare in terra maritati
di Franco Pepe Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di Matteo Baronetto Uovo alla carbonara…
di Iside De Cesare Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi

Rosso sambuco
di Marta Grassi Tonnato D’O Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani Carbonara Smile
di Eugenio Boer Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
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