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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Identit� Golose

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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

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Uroš Fakuč, classe 1977

30-06-2020 | 15:00

Una cena da Uroš Fakuč per celebrare la sua prima stella Michelin

Coda di aguglia - uno scarto - glassata alla salsa di soia, con un brodo di testa e lische di aguglia - uno scarto - in infusione con katsuobushi di lische di sgombro - uno scarto - e salamoia di scarti di limone. Un piatto no waste di Valerio Serino al Tèrra di Copenhagen

27-06-2020 | 07:00

Valerio Serino e l'uso totale degli ingredienti, «scarto zero non è solo uno slogan»

Carole Pourchet, direttrice generale e Xavier Alberti, Ceo de les Collectionneurs

22-06-2020 | 11:00

les Collectionneurs, pronti a ripartire nel segno dell’art de vivre

04-06-2020 | 15:00

La ristorazione mondiale progetta il futuro: «Servono nuovi modelli di business. E l'aiuto delle istituzioni»

Mauro Colagreco nel giardino-orto del suo ristorante, Les Sanctuaries de Mirazur

26-05-2020 | 07:00

La bellezza salverà la ristorazione: la risposta (dostoevskiana) di Mauro Colagreco al Covid-19

Il primo piano, Luca Pronzato, ideatore del progetto ONA, in questo caso a Lisbona. Pronzato è nato a Parigi da papà italiano e mamma spagnola

22-05-2020 | 19:00

ONA, pop-up effimeri in tutto il mondo

Mukhin e Gaggan uniti in un fotomontaggio usato per promuovere la cena virtuale a 4 mani organizzata dal White Rabbit

20-05-2020 | 11:00

La White Rabbit Family ha conquistato il pubblico russo con i suoi ristoranti virtuali

Il Noma Cheeseburger, simbolo dell'apertura soft del Noma di Copenhagen, giovedì 21 maggio prossimo. Costerà 125 corone in modalità asporto, 150 al tavolo. Circa 17 e 20 euro. Le foto sono di Ditte Isager

15-05-2020 | 16:30

Il Noma riparte easy e prepara quello vero. Canella: riaccogliamo la comunità

Fabrizio Ferrari, chef del Porticciolo 84 di Lecco, una stella Michelin. Da qualche mese, è nel comitato direttivo dell’Institut Paul Bocuse dell'università di Woosong, a Seul, Corea. Nella foto, i suoi alunno coreani

15-05-2020 | 15:00

Fabrizio Ferrari: in Corea i ristoranti non hanno mai chiuso, merito del kimchi?

Un'immagine tratta dal servizio di France24 sull'eccezione svedese

13-05-2020 | 11:00

Cosa è successo ai ristoranti in Svezia, Paese che non ha conosciuto lockdown

09-05-2020 | 12:00

Cos'è 50 Best for Recovery, progetto internazionale per la ristorazione in difficoltà

Briefing prima del servizio al ristorante Les Amis di Singapore, 3 stelle Michelin e fresco Gin Mare Art of Hospitality Award assegnato dalla World’s 50 Best Restaurants (foto instagram)

09-05-2020 | 11:00

Les Amis a Singapore: quando i sommelier in sala non bastano

Francesco Mazzei e Danilo Cortellini: due chef italiani a Londra impegnati a dare un aiuto in tempi d'emergenza

06-05-2020 | 15:00

Londra e il Covid-19: dagli chef italiani un aiuto concreto a bisognosi e medici in prima linea

Mattia Rancati al Fäviken, dove è arrivato a inizio 2018 ed è rimasto come sous chef fino alla chiusura definitiva del locale, lo scorso gennaio

25-04-2020 | 07:00

Mattia Rancati: vi racconto la mia vita in Svezia (dove ora sono bloccato)

24-04-2020 | 13:00

Le 5 nuove regole che ci impegniamo ad osservare. Ma dovete farci riaprire

La Pasta al pesto di menta e briciole di pane di Massimo Bottura

22-04-2020 | 18:00

La ricetta della Pasta al pesto di Bottura per la Giornata della Terra 2020

Alessandro Perricone è nato a New York, è cresciuto a Milano, ha studiato all’Universitá di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dal 2012 vive a Copenhagen

17-04-2020 | 17:00

Alessandro Perricone: per ripensare la ristorazione servono immaginazione e nuove idee

Giovanni Passerini al lavoro nella cucina del suo ristorante parigino

09-04-2020 | 12:00

Giovanni Passerini: 'C'è incertezza, ma anche speranza per il futuro'

Gennaro Oliviero al lavoro nella cucina del suo ristorante, Toca, a Helsinki

04-04-2020 | 17:00

Gennaro Oliviero, ristoratore italiano in Finlandia ai tempi del Coronavirus

03-04-2020 | 13:00

Le riflessioni di Adrià sull'emergenza: non sono pessimista. Ma occorrerà tempo, prepariamoci a cambiare

Paolo Marchi e Paulo Airaudo in collegamento su Instagram. Ecco gli appuntamenti delle prossime interviste in diretta alle 16 sul canale @identitagolose:

Venerdì 3 Renato Bosco
Sabato 4 Antonia Klugmann
Domenica 5 Marco Reitano

02-04-2020 | 17:00

Paulo Airaudo: 'Non possiamo pensare di abbassare i prezzi'

Il gin tonic di Javier de las Muelas, grande bartender del Dry Martini di Barcellona, +34.932175072 (foto, Jordi Poch/El Pais)

22-03-2020 | 14:00

Il Gin Tonic perfetto di José Carlos Capel

Maico e Franco Campilongo davanti all'ingresso del loro celebre Terùn di Palo Alto, California. I due sono ora in quarantena, ma non mancheranno a luglio a Identità Golose 2020

17-03-2020 | 17:00

Usa-Italia andata e ritorno: odissea dei Campilongo, ora separati dai loro cari

Umberto Bombana a Identità Golose 2017. Il grande chef, originario della Val Seriana - uno degli epicentri italiani del contagio - si trova ora in quarantena volontaria in Gran Bretagna dai figli; presto tornerà in Asia dove vive e lavora. Ma ha parole di speranza e incoraggiamento per l'Italia

17-03-2020 | 07:00

Bombana in quarantena: fate come da me a Hong Kong e la crisi presto finirà

Il tema del Noma ha dato l'arrivederci alla propria clientela con un appello a favore dei ristoranti di tutto il mondo

15-03-2020 | 19:00

L'appello del Noma: non cancellate le prenotazioni, ma posticipatele

Michel Roux, al centro, con la sua brigata del The Waterside Inn, grande ristorante di cucina francese in Inghilterra. Roux è morto giovedì scorso, 12 marzo 2020

14-03-2020 | 17:00

Vi racconto Michel Roux, perfezionista instancabile che fece felice anche Eltsin

Albert Adrià è nato nel 1969, a L'Hospitalet de Llobregat, poco distante da Barcellona. E' stato il pastry chef di elBulli, oggi è il titolare e la guida di tutti i locali del Barri Adrià a Barcellona

13-03-2020 | 12:00

Albert Adrià: nutrirsi e mangiare sono due cose molto diverse

Michel Roux (19 aprile 1941-12 marzo 2020).
Col fratello maggiore Albert ha fondato Le Gavroche a Londra nel 1967 (primo ristorante con 3 stelle Michelin in Inghilterra, conservate dal 1981 al 1993) e Waterside Inn a Bray nel 1972 (3 stelle dal 1985 a oggi). foto gettyimages

12-03-2020 | 19:00

Michel Roux, il francese che ha insegnato l’alta cucina agli inglesi

12-03-2020 | 17:00

Food for Soul: il nostro impegno per gli altri ai tempi del Coronavirus

Il ristorante Azurmendi vicino a Bilbao, Paesi Baschi, tre stelle Michelin, 14º nella classifica della World's 50Best 2019

08-03-2020 | 07:00

Cavalcata Azurmendi

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