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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Identit� Golose

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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

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L'avgotaraco, ossia uova di muggine grigio selvaggio racchiuse nella cera d'api, una lavorazione antica della baia di Missolungi, in Grecia occidentale. Ha sempre più successo nel fine dining, vi proponiamo anche una carrellata di piatti firmati da grandi chef

24-01-2021 | 17:00

Lode al delizioso avgotaraco, la rara "bottarga" greca che piace agli chef

22-01-2021 | 07:00

Ristori alla ristorazione: in Europa si fa sul serio, in Italia molto meno. Il quadro

16-01-2021 | 07:00

CHIUSO PER COVID, LA MAPPA: nel mondo continuano stop e limitazioni per i ristoranti. La situazione

11-01-2021 | 07:00

Colagreco nel mondo, la nuova frontiera è a Oriente: nuove aperture «perché la sfida sul tema dell’alimentazione è qui»

Riccardo Canella a Identità Golose 2017, fotografato da Brambilla-Serrani. Lo chef patavino lascia il Noma di Copenhagen dopo sei anni

24-12-2020 | 07:00

L'addio di Riccardo Canella al Noma: «Libero è colui che ha radici profonde»

Il nuovo École Ducasse – Paris Campus di Parigi-Meudon, figlio di una partnership tra École Ducasse e Sommet Education

18-12-2020 | 11:00

École Ducasse, vicino a Parigi c'è un avveniristico Campus da 5mila mq

Visuale panoramica del ristorante Terminus del Porto Pojana a Riva San Vitale, sul lago di Lugano, Svizzera

06-12-2020 | 12:00

Terminus Porto Pojana: coccolarsi in riva al lago di Lugano

25-11-2020 | 19:00

Svizzera meravigliosa - Tre esperienze speciali: ciaspole, carrozza o cabinovia? Ma sempre con degustazione di fondue!

19-11-2020 | 15:00

Il buon Ticino nel piatto all'Osteria Enoteca Cuntitt

Bottoni di pasta fresca ripieni di cassoeula con spuma di patate ratte e chips di verza: uno dei piatti del nuovo menu degustazione di Mattia Molteni

10-11-2020 | 19:00

Mattia Molteni, il volto nuovo della Locanda San Gottardo di Mendrisio

03-11-2020 | 15:00

«Cosa manca nella tua carriera?»: il sondaggio di S.Pellegrino Young Chef

Alessandro Perricone: 32 anni, vive da 9 anni a Copenhagen, dove, assieme ai suoi soci, tra cui lo chef Christian Puglisi, ha 4 ristoranti (relæ, Manfreds, Bæst e Mirabelle), una compagnia che importa e distribuisce vini dall’Italia, Francia e Spagna (Vinikultur) e una fattoria i cui prodotti diventano le materie prime per i loro ristoranti (Farm of Ideas)

28-10-2020 | 15:00

Che ne sarà dei camerieri nei ristoranti post-Covid?

Sara Afifi e Stefano de Costanzo, promotori di Culture Whisk. Lei è egiziana, lui pugliese (con un passato di capo pasticcere da Giorgio Locatelli e Gordon Ramsay)

27-10-2020 | 11:00

Culture Whisk, bontà inter-culturali

La sala da pranzo di Alchemist, Copenhagen (foto Instagram/Alchemist)

05-10-2020 | 15:00

Alchemist, al ristorante come a teatro

Massimo Bottura, classe 1962, è il nuovo Goodwill Ambassador del Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente (Unep). Una nomina che avviene in occasione della prima Giornata internazionale della consapevolezza della perdita e dello spreco alimentare (FLW DAY)

29-09-2020 | 09:30

Massimo Bottura nominato Ambasciatore Onu

20-09-2020 | 11:00

20 settembre: Giornata Internazionale della Paella

Muyu è un progetto di grande valenza sociale che anima l'isola di San Cristobal, alle Galapagos, Ecuador. La crisi del Covid-19 è una minaccia per la comunità. Fai una donazione per sostenerla (le foto sono di Paulo Rivas Peña)

28-08-2020 | 15:00

Fai una donazione per salvare Muyu, comunità virtuosa delle Galapagos

Un dettaglio della Pizza du moment assaggiata pochi giorni fa alla Pecora Negra di Mentone: con fichi, formaggio fresco di capra, fior di latte, rucola, prosciutto di Parma

27-08-2020 | 07:00

La sorprendente semplicità della Pecora Negra

Il grande Andoni Aduriz

26-08-2020 | 15:00

Il Mugaritz? Voto 10. Aduriz «supera i limiti. È il momento migliore della sua carriera», dice la critica spagnola

Un biglietto da visita nel cielo: è quello della gostilna Mahorčič, indirizzo goloso a Rodik, nel Comune di Kozina, Carso sloveno, una ventina di km da Trieste

22-08-2020 | 17:00

Gostilna Mahorčič, tutto il buono della Slovenia a pochi km da Trieste

Il 12 giugno ha riaperto Mirazur, dopo 80 giorni di chiusura forzata. Siamo stati a Menton per farci raccontare da Mauro Colagreco il nuovo capitolo del suo ristorante e - ça va sans dire - per assaggiare il suo menu. Testo e foto sono di Giovanna Abrami

18-08-2020 | 07:00

La svolta di Colagreco è un percorso che s'ispira al rapporto tra cielo e terra, seguendo il calendario biodinamico

Davide e Simone Maci, il primo sopra, il secondo sotto, hanno passato il confine: dalla loro Como sono ora anche a Lugano, si occupano di piatti e cocktail del Flamel, ristorante nel rinnovato LuganoDante Hotel

16-08-2020 | 17:00

Davide e Simone Maci: cucina e mixology 2.0 al nuovo Flamel di Lugano

Joe Bastianich. L'imprenditore della ristorazione italo-americano, volto noto anche del pubblico televisivo, si trova - come tutto il settore - a dover fronteggiare una dura crisi dovuta all'emergenza Covid-19

03-08-2020 | 15:00

Joe Bastianich ci racconta come la ristorazione americana sia messa molto peggio di quella italiana

23-07-2020 | 17:14

«È l'uomo-simbolo dell'unione degli chef alle prese con l'emergenza Covid». A José Andrés il Basque Culinary Prize

Uroš Fakuč, classe 1977

30-06-2020 | 15:00

Una cena da Uroš Fakuč per celebrare la sua prima stella Michelin

Coda di aguglia - uno scarto - glassata alla salsa di soia, con un brodo di testa e lische di aguglia - uno scarto - in infusione con katsuobushi di lische di sgombro - uno scarto - e salamoia di scarti di limone. Un piatto no waste di Valerio Serino al Tèrra di Copenhagen

27-06-2020 | 07:00

Valerio Serino e l'uso totale degli ingredienti, «scarto zero non è solo uno slogan»

04-06-2020 | 15:00

La ristorazione mondiale progetta il futuro: «Servono nuovi modelli di business. E l'aiuto delle istituzioni»

Mauro Colagreco nel giardino-orto del suo ristorante, Les Sanctuaries de Mirazur

26-05-2020 | 07:00

La bellezza salverà la ristorazione: la risposta (dostoevskiana) di Mauro Colagreco al Covid-19

Il primo piano, Luca Pronzato, ideatore del progetto ONA, in questo caso a Lisbona. Pronzato è nato a Parigi da papà italiano e mamma spagnola

22-05-2020 | 19:00

ONA, pop-up effimeri in tutto il mondo

Mukhin e Gaggan uniti in un fotomontaggio usato per promuovere la cena virtuale a 4 mani organizzata dal White Rabbit

20-05-2020 | 11:00

La White Rabbit Family ha conquistato il pubblico russo con i suoi ristoranti virtuali

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