Momofuku Seiobo, in Australia David Chang parla caraibico

Nell'avamposto di Sydney del brand americano, l'executive chef viene dalle Barbados e fa una cucina da leccarsi le dita

23-11-2019
Paul Carmichael, 40 anni, chef di Momofuko Seiobo

Paul Carmichael, 40 anni, chef di Momofuko Seiobo a Sydney, Australia (foto James Brickwood/goodfood.com.au)

Il marchio Momofuku ha molte declinazioni, ognuna con il proprio marchio. L'avamposto di Sydney nell'impero di David Chang non fa eccezione. Al Seiobo, lo chef Paul Carmichael, originario delle Barbados, imprime la sua personale visione caraibica su tutto, dai gamberi d'acqua dolce australiani (noti come marron) alle appiccicosissime costolette di maiale immerse nella jerk spice, una combinazione di spezie affumicate caraibica a base di peperoncini e pepe giamaicano.

Scegli i posti a sedere al tavolo o il posto migliore - il bancone della cucina - in questa location oscura e contemporanea, con sede proprio in fondo al quartiere del The Star, il casinò sul porto di Sydney. Fuggi dalle folle di turisti e dalle orde di spettatori di teatro (uno dei principali luoghi di teatro musicale di Sydney è ospitato nello stesso complesso) e tuffati nel mondo di Paul Carmichael, un signore che, alla domanda, "qual è il tuo ristorante preferito?", risponderà: "Il locale vicino a casa mia: perché posso vedere film e nessuno mi parla".

Il suo mondo al Seiobo è popolato di banane e gombo, baccalà, pane e guava, spezie jerk e peperoncini scozzesi, che danno vita a piatti come Testa di pesce con ceci fermentati e salsa piccante, gli imperdibili roti (focaccia indiana) e il mofongo (un macinato di platano fritto, aglio e maiale scoppiettante), con brodo come contorno. Nell'ultimo anno si è cimentato con il merluzzo salato perché, ci spiega, "è molto importante nella cultura caraibica, e trasformarlo in una salsa XO è stato divertente". Insomma, avete capito il concetto.

Oltre al locale di Sydney (foto seiobo.momofuku.com), il marchio Momofuku sigla ristoranti a New York, Washington DC, Los Angeles, Toronto e Las Vegas

Oltre al locale di Sydney (foto seiobo.momofuku.com), il marchio Momofuku sigla ristoranti a New York, Washington DC, Los Angeles, Toronto e Las Vegas

foto trip.com

foto trip.com

Accomodatevi e guardate la squadra di cucina in azione, incontrate il tuo marron dal vivo e date un po' di rock and roll alla vostra cena. Non c'è traccia qui della rigida formalità di un raffinato ristorante di lusso - i servizi igienici si raggiungono passando accanto alla cucina sul retro, per esempio - e sarete accompagnati da una colonna sonora musicale accattivante, ammirando nel contempo il ritratto di Angus Young, leggendario rocker australiano, degli AC/DC.

Momofuku Seiobo
80 Pyrmont Street, Pyrmont
Sydney
+61296579169
Menu degustazione: 185 dollari australiani
Chiuso domenica, aperto solo la sera


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