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Sedano rapa in crosta di sale

LE RICETTE

Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults Jardinu ri’mmiernu Sangunazzu royal
di Floriano Pellegrino Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista

Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di Claudio Pregl Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di Igles Corelli Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Carbonara Smile
di Eugenio Boer Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin

Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Salsa di ostriche Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di Andrea Aprea
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